Retsepti üksikasjad

Name: Osso buco Milano stiilis
Yield: 4
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Sealiha Osso buco Milano stiilis

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
140 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 4

Nimi	Väärtus	Üksus
osso buco	4	tk
oliiviõli	10	ml
tavaline nisujahu	10	g
soola	5	g
jahvatatud musta pipart	1	g
võid	30	g
sibul	1	tk
selleripulgad	1	tk
kuiv valge vein	150	ml
veiseliha puljong	300	ml
sidrunikoor	1	tk
küüslauguküüned	1	tk
petersell	20	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	76,8 kJ
Süsivesikuid	2,4 g
Paks	6,3 g
Valk	0,5 g
Vesi	0 g

Juhised

Valige praepann, mis on piisavalt suur, et mahutaks kogu ossi buchi ühte kihti.
Kuumuta õli ja pruunista ossi buchi mõlemalt poolt peale kergelt jahuga üle puistamist. Eemaldage need pannilt ja reserveerige.
Lisa pannile või ja lisa hakitud köögiviljad näpuotsatäie soolaga, et need õrnalt, ilma kõrbemata paar minutit küpseksid. Kui köögiviljad on pehmed, tõsta liha tagasi pannile ja lisa vein. Pane kombineeritud ahju.140°C, 1 tund ja 30 minutit.
Lisa kuum puljong ja kata tiheda kaanega, keerates neid iga 20 minuti järel. Ossi buchi keerates jälgi, et tõstad neid õrnalt spaatliga, et need jääksid ühes tükis ja luuüdi kaduma ei läheks.
Pärast küpsetamist asetage ossi buchi serveerimisnõule ja hoidke neid soojas. Sega kõik gremolata (sidrunikoor, peeneks hakitud küüslauk, peeneks hakitud petersell) koostisosad omavahel ja puista enne serveerimist ossi buchile.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full