Retsepti üksikasjad

Name: Milanese stiilis osso buco
Yield: 4
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 4,0000 tPcs osso buco; 10,0000 ml olivový olej; 10,0000 g plain flour; 5,0000 g salt; 1,0000 g black pepper; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion finely chopped; 1,0000 tPcs celery stick finely chopped; 150,0000 ml dry white wine; 300,0000 ml stock; 1,0000 tPcs lemon zest grated; 1,0000 tPcs garlic clove thinly chopped; 20,0000 g parsley thinly chopped

Sealiha Milanese stiilis osso buco

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
140 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:30 hh:mm

140 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 4

Nimi	Väärtus	Üksus
osso buco	4	tk
oliiviõli	10	ml
tavaline nisujahu	10	g
soola	5	g
jahvatatud musta pipart	1	g
võid	30	g
sibul	1	tk
selleripulgad	1	tk
kuiv valge vein	150	ml
veiseliha puljong	300	ml
sidrunikoor	1	tk
küüslauguküüned	1	tk
petersell	20	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	76,8 kJ
Süsivesikuid	2,4 g
Paks	6,3 g
Valk	0,5 g
Vesi	0 g

Juhised

Valige piisavalt suur praepann, et mahutada kõik osso buco ühte kihti.
Kuumutage õli ja pruunistage osso buco mõlemalt poolt pärast kerget jahuga puistamist. Eemaldage pannilt ja jätke kõrvale.
Lisage pannile või ja lisage hakitud köögiviljad koos näpuotsatäie soolaga, et neid õrnalt keeta, ilma et nad põlema läheksid, paar minutit. Kui köögiviljad on pehmeks küpsenud, asetage liha pannile ja lisage vein. Asetage kombineeritud ahju 140°C, 1 tund ja 30 minutit.
Lisage kuum puljong ja katke tiheda kaanega, keerates neid iga 20 minuti järel. Osso buco keeramisel veenduge, et tõstate neid õrnalt spaatliga, et nad püsiksid ühes tükis ja luu ei kaoks.
Kui nad on küpsenud, asetage osso buco serveerimisalusele ja hoidke neid soojana. Segage kokku kõik gremolata (sidruni koor, peeneks hakitud küüslauk, peeneks hakitud petersell) koostisosad ja puistake osso buco peale enne serveerimist.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full