Hirsee rinnaosa lõigata ja lamedaks vajutada.
Kontid ja lihajäägid koos peeneks hakitud mirepoix'iga (porgand, seller, sibul) pannakse sügavale AMT ahjuvormi ja röstitakse 180°C juures kombiahnas 15 minutit, segades aeg-ajalt.
Siis segage tomatipasta ja röstige veel 5 minutit, seejärel valage peale portvein ja punane vein ning keetke veel 10 minutit kombiahnas.
Lisage metsafond ja rosmariin, tüümian, loorber, kadakad, nelk ja pipraterad.
Vahepeal praadige peekonit ja šalottsibulat ning jahutage kohe.
Kuivatatud ploomid hakige peeneks ja segage koos peekoni-šalottsibula seguga vasikaliha hakkliha sisse. Maitsestage soola, pipra, natuke kaneeli ja portveiniga.
Maitsestage rullide liha metspindadega, määrige täidis peale, rullige kokku ja siduge kinni.
Rulle praadige eelkuumutatud AMT grillplaatidel 180°C juures kombiahnas 5 minutit.
Nüüd asetage rullid ahjuvormi kastmele, katke kaanel ja küpsetage kombinaatuis 145°C juures 50% LF ja 70%
ventilaatorikiirus 1,5 kuni 2 tunni jooksul.
Kui rullid on pehmed, kurnake kastmed potti, vähendage, maitsestage soola, pipra, nelgiga, portveiniga ja veidi apelsinikoorega. Siduge tärklisega soovitud konsistentsini. Soojendage rulle kastmes uuesti ja serveerige.
Dessertlariba, hane konserv, rooskapsas, punane kapsas, trühvlid koores või kõik muu, mis teile maitseb...
