Eemalda seljapraelt jäme rasv ja kõõlused.
Pane liha ja vürtsid vaakumkotti ning sulge vaakumkott tihedalt.
Küpseta sous vide meetodil kombineeritud aurutusahjus temperatuuril 68 °C ja 50% õhuniiskuse juures 12–15 tundi.
Seejärel võta liha lahti ja jahuta kiiresti. Vala kottidest keeduvedelik kastrulisse, lase keema tõusta, koori vaht maha ja maitsesta. Hoia puljongit serveerimisalas soojas. Kui liha on jahtunud, saab selle eelnevalt portsjoniteks jagada ja serveerimiseks ette valmistada.
Ürdiõli jaoks hauta valitud rohelisi ürte neutraalses taimeõlis temperatuuril 40 °C umbes 1 tund, sega korralikult läbi ja lase üleöö seista. Järgmisel päeval kurna õli läbi peene lapi.
Lõika juurviljad julienne'i ribadeks, auruta aurutiga potis 99°C juures 3 minutit ja seejärel jahuta kohe kiiresti.
Koori ja lõika kartulid neljaks ning auruta aurutiga potis 99°C juures 35-45 minutit, kuni need on pehmed.
Kuumuta piim, sool, pipar ja muskaatpähkel kastrulis keemiseni. Pressi pehmed kartulid läbi peene riisipressi ja lisa kuuma piima hulka. Lisa või ja sega puulusikaga; maitsesta vajadusel. Jahuta kohe maha.
Murulaugukastme jaoks sega crème fraîche ja koor, maitsesta mädarõika, sidrunimahla, soola ja pipraga. Lõika murulauk õhukesteks rullideks ja sega kastmesse. Marineeri kirsstomatid oliiviõli ja soolaga, aseta need küpsetusplaadile ja grilli 210°C juures 3-5 minutit. Serveerimiseks: Käivita kombiauruti restiga taimeri režiimis kombineeritud auruga temperatuuril 130°C, 30% õhuniiskuse ja 80% ventilaatori kiiruse juures. Täida püree tordipritsi ja suru see sügava taldriku keskele. Sõltuvalt portsjoni suurusest aseta püreele 3-5 viilu keedetud veiseliha ja kata juurviljadega.
Auruta taldrikut 4 minutit.
Vala peale kuum puljong, nirista peale murulaugukastet ja ürdiõli ning kaunista ürtide ja grillitud kirsstomatitega.