Retsepti üksikasjad

Veiseliha Veiseliha rinnatükiga burger sous vide meetodil

19. 11. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 23:59 hh:mm
probe icon 72 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
3
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

Veise rinnatükk

Nimi Väärtus Üksus
Veise rinnatükk 2 kg
soola 50 g
jahvatatud pipar 50 g
küüslaugu krõbe 10 g
õunamahl 100 ml
Worcester 20 ml
sojakaste 30 ml
Vedel suits 5 ml
BBQ kaste 100 ml
Ameerika kollane sinep 50 ml

Kodanikud

Nimi Väärtus Üksus
Brioche kukkel 10 tk
noor rooma salat 2 tk
Punane sibul (viilutatud) 4 tk
Või 50 g
Pruun suhkur 50 g
palsamiäädikas 100 ml
jõhvikad 50 g
Camembert 300 g
BBQ kaste 100 ml
Metsikute ürtide salat 100 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: Contains gluten, egg, milk, Milk
Mineraalid: 1mg, 3mg, 7mg, 7µg, calcium, Calcium: 50mg, Copper: 0, iron, Iron: 1, Magnesium: 25mg, Manganese: 1, Phosphorus: 34mg, Potassium: 1250mg, Selenium: 0, Sodium, Sodium: 38758 mg, Sodium: 5mg, Zinc: 0
Vitamiinid: 10mg, 1mg, 2mg, 5µg, 7mg, C, Folate: 11µg, Niacin: 0, Pantothenic acid: 0, Riboflavin: 0, Thiamin: 0, Vitamin A, Vitamin A: 0µg, Vitamin B12: 0µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C: 0mg, Vitamin D, Vitamin E: 0, Vitamin K: 0

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 843,2 kJ
Süsivesikuid 13 g
Paks 51,5 g
Valk 44,6 g
Vesi 143,5 g

Juhised

Eemalda rinnatükilt liigne rasv ja kõõlused.

Valmista marinaad õunamahlast, Worcestershire'i kastmest ja sojakastmest ning pritsi see ühtlaselt rinnatüki sisse.
Hõõru liha korralikult sinepiga ja puista peale soola, pipart ja küüslauku. Pane vaakumkotti ja sulge vaakumkott tihedalt.

````````````````````````````````````````````````````````````````````````````
`Küpseta liha kombineeritud auruahjus 72°C juures 50% ventilaatori kiirusel sous vide meetodil 24 tundi.

`` Küpsetusaega saab pikendada olenevalt soovitud konsistentsist.

`Liha peaks olema pehme, kuid piisavalt tugev, et seda viilutada. Võta liha pakendist välja ja aseta grillplaadile. Palun kogu kottidest lihamahlad kokku. Sega need BBQ-kastmega mopp-kaste ja pintselda see lihale. Küpseta liha eelsoojendatud ahjus 130 °C juures üks tund, pühkides seda iga 15 minuti järel. Seejärel jahuta kiiresti ja viiluta õhukeselt hilisemaks kasutamiseks. Karamelliseeri punane sibul või ja fariinsuhkruga, deglaseeri palsamiäädikaga ja haki veidi. Viiluta camembert. Burgerite viimistlemine:

Rösti burgerisaiad ja määri sisemus BBQ-kastmega.

Pange lihale sibul ja camembert-viil ning kuumutage auruahjus 130 °C juures 30% õhuniiskuse juures 2 minutit.

Kata alumine sai Rooma salatiga, lisa soojendatud liha. Puista peale jõhvikaid ja segasalatit ning lõpeta ülemise saiaga. Kinnita vardasse ja serveeri. Trühvlifriikartulid, kartuliviilud, bataadifriikartulid jne sobivad hästi siia.

Soovitatavad tarvikud

nägemine_grill

nägemine_grill

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid