Retsepti üksikasjad

Name: Vepsepasta rillettes
Yield: 10
Cuisine: prantsuse keel
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Sealiha Vepsepasta rillettes

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

80 %

Aeg

12:00 hh:mm

82 °C

40 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
seakael	1,5	kg
sibul	0,15	kg
salvi	0,25	kg
kuiv valge vein	0,3	l
loorberileht	1	g
salvei	1	g
tüümian	1	g
küüslauk	100	g
nelk	1	tk
värviline pipar	4	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	647,9 kJ
Süsivesikuid	4,3 g
Paks	50,4 g
Valk	45,9 g
Vesi	0 g

Juhised

Sealiha (kaelakarbonaad, selj liha, konts).
Maitseained ürtide ja küüslauguga purustame survel õlis ja segame liha, soolame
ja laseme kaanega katmata roostevabas gaasiahjus sügavuses 100 mm öö jooksul külmikus.

Siis valame peale kuiva valget veini, vett ja sulatatud searasva, asetame konvektsiooniahju ja küpsetame üleöö.

Pärast 12 tundi tõmbame konvektsioonahjust välja, liha eraldame luudest ja ribadest ja tõmbame kiududeks. Rebitud liha paneme tagasi potisse, segame ja vajadusel maitsestame.

Nii valmistatud rillettes serveerime kuumalt või külmalt värske küpsetatud haputaina leiva koos karulauguküslauguga, kaunistame tšilli-kurgiga ja peeneks hakitud murulauguga.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full