Retsepti üksikasjad

Puljongi jaoks lõika köögiviljad jämedalt kuubikuteks ja prae suures kastrulis oliiviõlis läbipaistvaks. Lisa kalapuljong, valge vein, Nolly Prat ja tomatikonserv, sega korralikult läbi ja kuumuta keemiseni. Nüüd lisa ülejäänud maitseained ja ürdid ning lase puljongil umbes 1 tund vaikselt podiseda. Seejärel aja puljong läbi peene sõela või riide, maitsesta ja hoia kuumana.

Jaota kalafileed 25 g tükkideks. Koori krevetid sabani, eemalda vajadusel sisikond ja lõika liblikõieliseks lõikeks. Lase eelküpsetatud ja külmutatud rannakarpipoolikutel sulada.

Aurutage köögiviljajulienne Retigo kombi-auruti perforeeritud vahetükis täisauruga umbes 2–3 minutit ja seejärel jahutage maha.

Rouille-kastme jaoks sega majonees ülejäänud koostisosadega korralikult läbi.

Rösti baguette’i viile Retigo kombiaurustis 180°C juures umbes 5 minutit. Seejärel hõõru küüslauguküünega, kergelt soola ja tõsta kõrvale.

Serveerimiseks asetage sügavasse kaussi üks kalafilee, kaks krevetti, kaks rannakarpi ja köögiviljajulienne ning taastage Retigo kombi-aurutis 135°C 35% suhtelise õhuniiskuse juures umbes 3 minutit.
Nüüd vala juurde kuum puljong ning kaunista sidruniviilude, tilli, estragoni ja safranilõngadega.
Serveeri rouille kaste ja röstitud baguette eraldi.