Retsepti üksikasjad

Kala Bouillabaisse | Kastmes Rouille | Bagett

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Kala

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kombinatsioon
35 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

bouillabaisse

Nimi Väärtus Üksus
punane mullet, filee 250 g
St Pierre, filee 250 g
merikuradi, filee 250 g
Peata krevetid koorega, 8/12 20 tk
Rohelise karbi liha poolkoores 20 tk
sidruninurk 10 tk
värske till 1 tk
värske estragon 1 tk
safrani niidid 1 g
baguette viilud 20 tk
Küüslauguküüned 2 tk
värviline taimne julienne 700 g

Bouillabaisse Sud

Nimi Väärtus Üksus
sibul 2 tk
apteegitill 2 tk
selleripulgad 1 tk
peterselli juur 2 tk
Küüslauguküüned 5 tk
valge vein 500 ml
Nolly Prat 100 ml
kalapuljong 2000 ml
hakitud tomatikonserv 500 g
loorberileht 5 tk
kadakamarjad 8 tk
oksake tüümiani 4 tk
värske estragon, hunnik 1 tk
apelsini koor 1 tk
Safran 2 g
soola 20 g
valge pipraterad 15 tk
Oliiviõli 50 ml

kaste rouille

Nimi Väärtus Üksus
majonees 300 g
küüslaugu pasta 30 g
Sidrunimahl 20 ml
cayenne'i pipar 5 g
tomatipüree 25 g
Safran 1 g
soola 5 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 9, Fish, FPI, gluten, Shellfish
Mineraalid: Ca, Calcium, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Ph, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Sodium: 38758 mg, Zinc, Zn
Vitamiinid: A, B, B12, B6, C, E, Folate, K, Kyselina listová, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Thiamine, Vitamin B12, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin D

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 325,1 kJ
Süsivesikuid 11,4 g
Paks 23,5 g
Valk 16,9 g
Vesi 167,5 g

Juhised

Lõika lõunapoolne köögiviljad jämedateks kuubikuteks ja prae neid suures potis oliiviõlis klaasjaks. Lisa kalafond, valge vein, Nolly Prat ja purustatud tomatid, sega kõik hästi läbi ja lase keema. Siis lisa ülejäänud maitseained ja ürdid ning keeda puljongit umbes 1 tunni madalal kuumusel. Pärast seda kurna puljong peene sõela või lapiga, maitsesta ja hoia kuumana.

Lõika kalafileed 25 g tükkideks. Koori krevetid sabaosa poolelt, vajadusel eemalda soolte ja tee neisse sisselõige. Sulata eelnevalt keedetud ja sügavkülmutatud karbid.

Selleks, et köögiviljade julienne aurutada, kasuta kohandamist Retigo kombidampuris maksimaalses temperatuuris umbes 2-3 minutit ja seejärel jahuta.

Kastme Rouille jaoks sega majonees ülejäänud koostisosadega hästi kokku.

Bageti viilud rösti Retigo kombidampuris kuumõhul 180°C juures umbes 5 minutit. Seejärel hõõru neid küüslauguküünega, kergelt soolaga ja pane kõrvale.

Serveerimiseks pane igasse sügavale kaussi üks kalafilee, kaks krevetti, kaks karpi ja veidi köögiviljade julienne't ning kuumuta Retigo kombidampuris kombi auruga 135°C juures 35% niiskuses umbes 3 minutit. Nüüd vala kuum puljong peale ja kaunista sidruniviilu, tilli, estragoni ja safraniga.
Serveeri kastet Rouille ja röstitud bagetti eraldi.

Soovitatavad tarvikud

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated