Retsepti üksikasjad

Haki pumpernickel peeneks ja röstige see veidi võis. Seejärel sega keedetud hapukapsaga ja pane jahtuma.
Lõika maispuru liha, lõhesta pikkusesse pooleks ja vatita umbes 3 mm paksuseks.
Maitsesta liha soola ja pipraga, täida hapukapsaga ja rulli kokku. Kinnita küpsetussõõriku või rullimispinna nõelaga. Kuumuta Retigo kombidampur 180°C kuum õhk režiimis ja küpseta rulle küpsetusplaadil umbes 10 minutit. Jahuta küpsetatud rullid kiirkülmikus.

Seened, mida kasutad ravioolide jaoks, haki jämedalt, prae koos hakitud šalottsibulaga oliiviõlis tugevalt, maitsesta soola, pipra ja rosmariiniga. Jätka praadimist, deglaseeri valge veiniga, lisa hapukoort ja keeda kõike 2-3 minutit. Nüüd paksenda see saia puruga, kuni saad kergelt kindla massi. Jahuta seejärel kiirkülmikus.
Rulli pastataigen lahti, täida seenemassiga ja vormi lapikud ravioolid.
Keeda ravioolid al dente, kohe säilita need vedela või sees ja jahuta.

Lõika viinamarjad pooleks ja eemalda seemned. Sulata suhkur võis pannil kergelt karamelliks, deglaseeri valge veiniga ja lisa viinamarjad. Sega kiiresti ja jahuta seejärel.

Verjus-kastme jaoks kuumuta kergelt linnuliha fondi ja maitsesta Verjus'ga. Võimalusel keeda veidi kokku ja paksenda tärklisega.

Teenindamisel serveeri 3-4 raviooli külmas taldrikul ja pane peale külm pooleks lõigatud rull. Regeneratsioon Retigo kombidampuris režiimis Kombidamp 135°C, 35% LF ja 80% ventilaatorihülsiga 6 minutit. Parim on kasutada Retigo Blue Visionis toidutimerit.
Soojenda Verjus-kastet ja viinamarju. Eemalda regeneratsioonitaldrik dämpurist, valage natuke kastet ja kaunistage mõne viinamarja ja rosmariinivõrsega.

Ravioolide asemel võid serveerida ka peeneid tagliatelle'd praetud metsaseentega.