Retsepti üksikasjad

Linnuliha Kana involtini hapukapsa ja pumpernikkeltäidisega | Seenepasta | confit viinamarjad | Verjus - Jus

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: saksa keel

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 195 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
35 %
time icon Aeg
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 135 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus

kana involtini

Nimi Väärtus Üksus
maisiga toidetud kanarind 5 tk
keedetud hapukapsas 500 g
pumpernikli viilud 3 tk
soola 5 g
jahvatatud musta pipart 3 g
Või 10 g

seene pasta

Nimi Väärtus Üksus
pasta tainas 200 g
seened vastavalt soovile 500 g
šalottsibul 80 g
hakitud rosmariin 10 g
soola 5 g
jahvatatud musta pipart 3 g
riivsai 100 g
hapukoor 50 g
hakitud petersell 30 g
valge vein 50 ml
Või 100 g
Oliiviõli 50 ml

confit viinamarjad

Nimi Väärtus Üksus
punased viinamarjad 200 g
Või 50 g
Suhkur 50 g
valge vein 50 ml

Verjus-Jus

Nimi Väärtus Üksus
linnulihakaste 500 ml
Verjus 200 ml
maisitärklis 50 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1
Mineraalid: Ca, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 559,5 kJ
Süsivesikuid 18,2 g
Paks 13 g
Valk 1,5 g
Vesi 0 g

Juhised

Haki pumpernikkel peeneks ja prae väheses võis. Seejärel sega keedetud hapukapsaga ja jahuta.
Lõika maisiga söödetud poularid, poolita need pikkupidi ja lameda umbes 3 mm paksuseks.
Maitsesta liha soola ja pipraga, täida hapukapsaga ja keera kokku. Kinnitage röstimisnööri või rulaadinõelaga. Eelsoojenda Retigo kombiauruti 180°C kuuma õhuni ja küpseta rulaadisid praeplaadil ca 10 minutit. Jahutage keedetud rulaadid kiirjahutis.

Ravioolide jaoks tükelda seened jämedalt, prae koos šalottsibulakuubikutega oliiviõlis ning maitsesta soola, pipra ja rosmariiniga. Jätka praadimist, deglaseeri valge veiniga, lisa hapukoor ja lase kõigel 2-3 minutit podiseda. Nüüd paksenda riivsaiaga, kuni tekib veidi tihke mass. Seejärel jahutage kiirjahutis.
Rulli pasta tainas lahti, täida seeneseguga ja vormi lamedad ravioolid.
Küpseta ravioolid al dente, viska korraks sulavõiga ja lase jahtuda.

Poolita viinamarjad ja eemalda seemned. Karamelliseerige suhkur ja või pannil, glasuurige valge veiniga ja lisage viinamarjad. Segage kõike korraks ja jahutage seejärel.

Verjus jusu jaoks kuumuta hele linnulihajuus ja maitsesta verjusega. Vajadusel vähenda segu veel veidi ja paksenda tärklisega.

Serveerimisel laota taldrikule 3-4 külma raviooli ja tõsta peale külm poolitatud rulaad. Nüüd regenereerige Retigo kombineeritud aurutis 6 minutit kombineeritud auruga 135°C 35% suhtelise õhuniiskuse ja 80% ventilaatoriga. Retigo Blue Visionis on kõige parem kasutada laadimistaimerit.
Kuumutage verjuse mahl ja viinamarjad. Eemaldage regenereeritud taldrik aurutist, nirista peale juust ning kaunista mõne viinamarja ja rosmariinioksaga.

Ravioolide asemel võid kasutada ka peent tagliatelle’t koos praetud metsaseentega.

Soovitatavad tarvikud

nägemine_grill

nägemine_grill

roostevaba_traadi_riiulid

roostevaba_traadi_riiulid