Retsepti üksikasjad

Juhised

Haki pumpernikkel peeneks ja prae väheses võis. Seejärel sega keedetud hapukapsaga ja jahuta.
Lõika maisiga söödetud poularid, poolita need pikkupidi ja lameda umbes 3 mm paksuseks.
Maitsesta liha soola ja pipraga, täida hapukapsaga ja keera kokku. Kinnitage röstimisnööri või rulaadinõelaga. Eelsoojenda Retigo kombiauruti 180°C kuuma õhuni ja küpseta rulaadisid praeplaadil ca 10 minutit. Jahutage keedetud rulaadid kiirjahutis.

Ravioolide jaoks tükelda seened jämedalt, prae koos šalottsibulakuubikutega oliiviõlis ning maitsesta soola, pipra ja rosmariiniga. Jätka praadimist, deglaseeri valge veiniga, lisa hapukoor ja lase kõigel 2-3 minutit podiseda. Nüüd paksenda riivsaiaga, kuni tekib veidi tihke mass. Seejärel jahutage kiirjahutis.
Rulli pasta tainas lahti, täida seeneseguga ja vormi lamedad ravioolid.
Küpseta ravioolid al dente, viska korraks sulavõiga ja lase jahtuda.

Poolita viinamarjad ja eemalda seemned. Karamelliseerige suhkur ja või pannil, glasuurige valge veiniga ja lisage viinamarjad. Segage kõike korraks ja jahutage seejärel.

Verjus jusu jaoks kuumuta hele linnulihajuus ja maitsesta verjusega. Vajadusel vähenda segu veel veidi ja paksenda tärklisega.

Serveerimisel laota taldrikule 3-4 külma raviooli ja tõsta peale külm poolitatud rulaad. Nüüd regenereerige Retigo kombineeritud aurutis 6 minutit kombineeritud auruga 135°C 35% suhtelise õhuniiskuse ja 80% ventilaatoriga. Retigo Blue Visionis on kõige parem kasutada laadimistaimerit.
Kuumutage verjuse mahl ja viinamarjad. Eemaldage regenereeritud taldrik aurutist, nirista peale juust ning kaunista mõne viinamarja ja rosmariinioksaga.

Ravioolide asemel võid kasutada ka peent tagliatelle’t koos praetud metsaseentega.