Retsepti üksikasjad

Veiseliha Veiseliha lühikesed ribid Aasia stiil | Wok-köögiviljad | tšilli - koriander gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: Kagu-Aasia

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 2

Nimi Väärtus Üksus

Veiseliha lühikesed ribid

Nimi Väärtus Üksus
Veiseliha lühikesed ribid 3 kondiga 2 tk
veiseliha puljong 100 ml
teriyaki kaste 200 ml
riisiäädikas 50 ml
Hele sojakaste 50 ml
Mirin 50 ml
laimi mahl 30 ml
hakitud ingver 20 g
hakitud punane tšilli 2 tk
röstitud seesamiseemned 10 g
ketšup 100 ml

wok-köögiviljad

Nimi Väärtus Üksus
porgandi ribad 100 g
punane sibul 80 g
pipra ribad värvilised 100 g
Pak Choi 1 tk
Roheline sibul (viilu) 50 g
seened 100 g
shitake 80 g
austrikaste 50 ml
kalakaste 20 ml
hoisin kaste 30 ml
Köögiviljapuljong 100 ml
laimi mahl 20 ml
värske tšilli 1 tk
värske koriander 30 g

tšilli-koriandri cremolata

Nimi Väärtus Üksus
punane tšilli 2 tk
laimi koor 2 tk
värske koriander 50 g
lehtpetersell 50 g
soola 5 g
taimeõli 30 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Cu, Fe, I, K, Mg, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 44,8 kJ
Süsivesikuid 6,3 g
Paks 0,4 g
Valk 3,1 g
Vesi 0 g

Juhised

Valmistage marinaad kõigist koostisosadest, välja arvatud seesamiseemned ja ketšup, seejärel marineerige lühikesed ribid ja sulgege need vaakumiga sous vide kottidesse.
Seadke Retigo kombineeritud auruti nagu programmi sammus 1 ja küpseta vaakumpakendatud ribisid 20 tundi.
Pärast küpsetamist eemalda ribid kottidest ja tõsta kõrvale.
Vala kottidest puljong potti, vähenda poole võrra, lisa ketšup ja keeda kõik BBQ-kastmeks.
Seadistage Retigo kombineeritud auruti nagu programmi etapis 2 ja laske sellel eelsoojeneda. Pintselda küpsenud ribisid BBQ-kastmega ja viimistle kombi-aurutis.

Wok-köögiviljade jaoks lõika köögiviljad veidi jämedamateks ribadeks ja tükelda seened jämedalt. Grilli seeni Retigo kombi-aurutis grillplaadil 200°C juures umbes 6-8 minutit. Aurutage ülejäänud köögivilju perforeeritud alusel 99 °C juures al dente.
Valmistage vokkpannil ülejäänud koostisosadest kaste, segage köögiviljad ja seened, maitsestage uuesti ja serveerige.
Wok-köögivilju saab ka kiiresti jahutada ja vajadusel osade kaupa regenereerida Retigo kombi-aurutis kombiaurus 135°C 30% suhtelise õhuniiskusega 3-4 minutit.

Cremolata jaoks haki tšilli, laimikoor, koriander ja petersell peeneks ning sega korralikult läbi. Maitsesta vähese soolaga ja lisa õli, kuni saavutad kergelt kreemja konsistentsi.

Nüüd lao ribid wok-köögiviljadele ning kaunista cremolata, röstitud seesamiseemnete ja värske koriandriga.
Lisandiks sobib väga hästi basmati riis.

Soovitatavad tarvikud

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated