Retsepti üksikasjad

Veiseliha Veiseliha lühi ribs Aasia stiilis | Wok köögiviljad | Chili - koriandri gremolata

11. 2. 2025

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: Kagu-Aasia

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Short Ribs auspacken und auf Grillrost legen

2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 2

Nimi Väärtus Üksus

Veiseliha lühikesed ribid

Nimi Väärtus Üksus
Veiseliha lühikesed ribid 3 kondiga 2 tk
veiseliha puljong 100 ml
teriyaki kaste 200 ml
riisiäädikas 50 ml
Hele sojakaste 50 ml
Mirin 50 ml
laimi mahl 30 ml
hakitud ingver 20 g
hakitud punane tšilli 2 tk
röstitud seesamiseemned 10 g
ketšup 100 ml

wok-köögiviljad

Nimi Väärtus Üksus
porgandi ribad 100 g
punane sibul 80 g
pipra ribad värvilised 100 g
Pak Choi 1 tk
Roheline sibul (viilu) 50 g
seened 100 g
shitake 80 g
austrikaste 50 ml
kalakaste 20 ml
hoisin kaste 30 ml
Köögiviljapuljong 100 ml
laimi mahl 20 ml
värske tšilli 1 tk
värske koriander 30 g

tšilli-koriandri cremolata

Nimi Väärtus Üksus
punane tšilli 2 tk
laimi koor 2 tk
värske koriander 50 g
lehtpetersell 50 g
soola 5 g
taimeõli 30 ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: sesame, soy, Soy, wheat
Mineraalid: 24 mg, 41 mg, 55 mg, 73 mg, Calcium, Calcium: 18 mg, Calcium: 41 mg, Cu, Fe, I, Iron, Iron: 0, K, Magnesium, Magnesium: 12 mg, Magnesium: 18 mg, Mg, P, Phosphorus, Phosphorus: 24 mg, Phosphorus: 38 mg, Potassium, Potassium: 320 mg, Potassium: 322 mg, Se, Sodium, Sodium: 3 mg, Sodium: 38758 mg, Sodium: 69 mg, Zinc, Zinc: 0, Zn
Vitamiinid: 0 IU, 14 mg, 2 µg, 40 mcg, 7 mg, 9 mg, A, B, B Vitamins (B1, B1, B12), B2, B3, B5, B6, B7, B9, C, D, E, Folate, Folate: 19 µg, K, Vitamin A, Vitamin A: 314, Vitamin A: 835 µg, Vitamin B6: 0, Vitamin C, Vitamin C: 143, Vitamin C: 5, Vitamin D, Vitamin K, Vitamin K: 13, Vitamin K: 7

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 148,1 kJ
Süsivesikuid 23,2 g
Paks 3,7 g
Valk 7,2 g
Vesi 179 g

Juhised

Valmistage kõikidest koostisosadest, välja arvatud seesam ja ketsup, marineerimine ning marineerige lühikesed ribid ja vaakumistage need sous vide sobivatesse kottidesse.
Seadistage Retigo kombidampur nagu programmisammus 1 ja küpsetage vakumeeritud ribisid 20 tundi.
Pärast küpsetamist võtke ribid kottidest välja ja pange kõrvale.
Pange kottidest saadud puljong potti, keetke see pooleks ja lisage ketsup, keetke kõik kokku BBQ kastmeks.
Seadistage Retigo kombidampur nagu programmisammus 2 ja laske eelsoojendada. Pintseldage küpsetatud ribid veidi BBQ kastmega ja viimistlege need kombidampuris.

Wokköögiviljade jaoks lõigake köögiviljad veidi paksemateks ribadeks, lõigake seened jämedalt. Grillige seeni Retigo kombidampuris grillplaadil 200°C juures umbes 6-8 minutit. Keetke ülejäänud köögiviljad augulises plaadis auruga 99°C al dente.
Valmistage wokis ülejäänud koostisosadest kastme, segage köögiviljad ja seened, maitske üle ja valmistage serveerimiseks.
Wokköögiviljad saab kiiresti jahutada ja vajadusel portsjonite kaupa Retigo kombidampuris kombi auruga 135°C juures 30%LF 3-4 minutit uuesti soojendada.

Cremolata jaoks hakake tšillid, laimi koor, koriander ja petersell peeneks ning segage kõik hästi kokku. Maitsesta veidi soolaga ja lisage õli, kuni saavutatakse veidi kreemine konsistents.

Serveerige ribid wokköögiviljade peal ja kaunista crestolata, röstitud seesamiseemnete ja värske koriandriga.
Lisandiks sobib suurepäraselt basmati riis.

Soovitatavad tarvikud

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_express_grill

vision_express_grill

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_perforated