Retsepti üksikasjad

Name: Jaapani stiilis hautatud veiseliha sisefilee
Yield: 10
Cuisine: Jaapani
Ingredients: 300,0000 g; 500,0000 g; 50,0000 g; 200,0000 g; 50,0000 g; 1000,0000 ml; 50,0000 ml; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 20,0000 g

Veiseliha Jaapani stiilis hautatud veiseliha sisefilee

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Ettevõte: Retigo Asia Limited

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: Jaapani

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
190 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
Veiseliha kõõlus	300	g
Veise rups	500	g
Ingver	50	g
kevadsibul	200	g
Porrulauk	50	g
Dashi supi pakk	1000	ml
Sake	50	ml
Vesi	2000	ml
Sojakaste	100	ml
Küüslauk	20	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: Fish, Soy
Mineraalid: Ca, Calcium, Co, Cu, F, Fe, I, Iron, K, Magnesium, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Folate, K, Niacin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	176,8 kJ
Süsivesikuid	3,3 g
Paks	10,7 g
Valk	21,8 g
Vesi	59,8 g

Juhised

1.Kui vaja, sulata veiseliha kõõlused esimesena.
2.Lõika veiseliha kõõlused suupärasteks tükkideks. Ära lõika neid liiga väikesteks, kuna need tõmbuvad küpsetamise ajal kokku.
3.Koori valge redise ja lõika see 2,5 cm paksusteks viiludeks.
4.Kui soovid eemaldada valge redise mõrkjuse, võid koorida 0,5 cm paksuse kihi või blanšeerida redist riisi vees.
5.Koori ingver, lõika see pooleks, seejärel viiluta ja purusta.
6.Aseta kõik koostisosad klassikalisse GN täis roostevabasse terasesse.
7.Pese koostisosad.
8.Lisa puljong ja vesi, et katta koostisosad.
9.Eelkuumuta sihttemperatuurini ja hauta, kuni nad on täielikult pehmed.
10.Hautatud veiseliha kõõlused sobivad suurepäraselt sinepiga.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

emailitud_gn_konteinerid