Retsepti üksikasjad

Rulli tainas kahe toidufolie või küpsetuspabeririba vahel, torka kahvli peale, kata ja pane jälle külma.

Vahepeal koori pirnid, lõika need neljaks ja eemalda südamikud. Seal, kus oli südamik, kaunistage see tasaseks.

Kata suur mittetootav pann (ø 25–28 cm) paksu põhjaga ja kuumuskindla käepidemega, pane sisse või ja sulata see keskmisel kuumusel. Pintsliga levita või pannil. Lisa suhkur ja oota, kuni see sulab. Siis tõsta pann tulelt.

Aseta pannile pirnid, eelistatult ringikujuliselt. Kui sul on liiga palju pirne, katke mõned, et täita võimalikud tühikud pannil. Nii saad lihtsalt teada, kui palju pirne sul tegelikult vaja on ja kas need katavad kogu koogipinna.

Aseta pann keskmisele tulele ja oota, kuni või suhkruga hakkab mullitama. Alusta segamist ja keeda umbes 15 minutit, et pirnid pehmeneks ja karamelliga katteks saaksid. Reguleeri samal ajal kuumust - kui see on liiga madal, ei tee pirnid midagi; kui see on liiga kõrge, hakkab karamell põletama (häda korral võib lisada natuke vett, aga pirnid vabastavad mahla). Ole ettevaatlik, kõik on kuum.

Tõsta tulelt. Võta tainas külmast ja lase toatemperatuurini soojeneda.

Kuumuta pöörleva konvektsiooni ahi 180 °C ja kata plaadiga küpsetuspaberiga.

Aseta pannil olevad pirnid veidi oma kohale, lase seista 5 minutit ja kata taignaga - äärtega katke pirnid.

Pane pann plaadile ja küpseta 15–20 minutit, kuni tainas kuldne on.

Võta kook koos plaadiga välja ja lase veidi jahtuda. Lõika taigna servad noaga lahti.