Retsepti üksikasjad

Name: Suitsetud forell piima-seene kastmega
Yield: 5
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 5,0000 tPcs; 0,5000 kg; 50,0000 g; 1,0000 kg; 100,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 g; 250,0000 g; 100,0000 g; 150,0000 ml; 150,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 g

muud Suitsetud forell piima-seene kastmega

27. 2. 2024

Autor: Jakub Svoboda

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: muud

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:07 hh:mm

99 °C

80 %

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:45 hh:mm

160 °C

100 %

vložte udírnu - kouř 2

Kuum õhk

0 %

Aeg

00:15 hh:mm

120 °C

70 %

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi	Väärtus	Üksus
kana munad	5	tk
kartulid	0,5	kg
beebipoiss	50	g
jämesool	1	kg
punase veini äädikas	100	ml
oliiviõli	100	ml
kallis	50	g
forell, fileeritud	250	g
Või	100	g
piim 3,5%	150	ml
kreem 33%	150	ml
soola	10	g
Salati segu	100	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	804,3 kJ
Süsivesikuid	27,5 g
Paks	21,3 g
Valk	12 g
Vesi	0 g

Juhised

Keedame mune programmile Muna pehmelt või vastavalt retsepti 1. sammule puidust GN-s ja jahutame jäävees.

Karm sool valatakse täis GN ja sellele laotatakse koorega kartulid ning küpsetame pehmeks. Veel kuumad kartulid lõikame ja lusikaga tõukame viljaliha välja. Piima, koore ja või kuumutame. Kartuleid püreeks, soolaseme ning osade kaupa lisame segu piimast, koorest ja võist, kuni moodustub siidine kartulipüree.

Seene segame vee jaoks ja kurname, et jääks ainult seenemahl ilma seenetükkideta.

Forelli suitsetame programmi Suitsetamine - Kalad 150g või vastavalt retsepti 3. sammule.

Oliiviõlist, veinist ja meest valmistame kastme.

Potis kuumutame kartulipüree ja maitseme seenemahlaga. Teises potis keetame vett. Munad kooritakse ja eraldame munavalged munakollastest. Munakollased paneme kaussi külma veega. Enne serveerimist paneme munakollased kuuma vette. Suitsetatud forelli eemaldame nahalt, lõikame väikesteks tükkideks ja paneme sooja konvektsiooniahi sooja.

Kausi või sügava taldriku põhja paneme sooja seenepüree ja lusikaga teeme sellele süvendi. Süvendi sisse paneme kuumutatud munakollase (pärast lõikamist peaks see jääma vedelaks). Kergelt munakollased ümbritseme kastmega. Munakollastele paneme salatisegu maitsestatud kastmega ja ümbritseme kolm tükki suitsutatud forelli ning serveerime kohe.

Soovitatavad tarvikud

nägemus_suitsetaja

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full