Retsepti üksikasjad

Suurde kastrulisse või pannile sulatame umbes 3 supilusikatäit võid ja supilusikatäit searasva. Lisa juurikad ja sibul ning prae neid hetke, kuni juurikad muutuvad kuldseks. Puista üle suhkruga ja sega 2 minutit, kuni tekkib karamell. Vala peale äädikas, lase see lenduda, lisa moos ja seenekonserve ning prae umbes minut. Vala umbes 2l vett ja vii keema. GN-i paigaldame karamelliseeritud köögivilja baasi, liha koos vedelikuga, ja paneme konvektsioonahju madala temperatuuri küpsetamise programmile, veiseliha. Pärast küpsetamist tõstame liha välja ja laseme jahtuda. Baasi vähendame poole võrra, valmistame kerge kastme. Sega kaste kastega, vajadusel soola ja äädikaga hapestada. Kastmel peab olema magushapu maitse. Lõpuks lisa kastmele veel supilusikatäis võid, mikserda see ja kurna läbi peene sõela.