Retsepti üksikasjad

Esimene valmistame porru. Me vajame nelinakujulist küpsetusvormi või siberi seljapära. Selle vormi suuruse järgi lõikame porru. Iga tükk peaks olema sama pikk kui kasutatav vorm. Porru ei lõika, ainult peseme ja eemaldame ülemised kaks kihti. Kuumutame konvektsioonahi auru režiimis. Peseud purukesed paneme tõstetud plaadile, soolame ja keedame aururežiimis umbes 10 minutit. Pärast keetmist võime kontrollimiseks torkida nuga ja kui ei tunne vastupanu, on porru valmis. Jahutame kiiresti, et porru ei kaotaks oma värvi. Valmistatud nelinakujuline vorm vooderdame fresh fooliaga + lisaks üle servade, et saaksime porru hiljem kokku pakkida. Jahutatud porru asetame kõrvuti ning seejärel kihitame edasi. Proovime saavutada kauni mosaiigi, seega on oluline vaheldumisi heledaid ja tumedaid otsi paigutada. Siis pakime porru järelejäänud fresh fooliaga, pigistame kokku ja paneme vormi. Nüüd peame porru raskustama ja laskma külmkapis üle öö taheneda. Siis võtame ettevaatlikult vormist välja ja terava noaga lõikame umbes 2cm laiad viilud. Fooliat eemaldame alles pärast viilutamist. Serveeri näiteks vahukoorese kitsejuustu ja täistera röstsaiaga.