Retsepti üksikasjad

Kõrvalroad Kõrvitsaknudel

4. 12. 2023

Autor: Vlastimil Jaša

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kõrvalroad

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 99 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
probe icon CoreProbeTemp
probe icon89 °C
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
rulli 800 g
hokkaido kõrvits 800 g
piim 3,5% 0,4 l
kana munad 5 tk
soola 20 g
jäme nisujahu 120 g
petersell 10 g
muskaatpähkel 0,1 g
Või 100 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3, 7
Mineraalid: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 611,3 kJ
Süsivesikuid 64,3 g
Paks 9,1 g
Valk 10,2 g
Vesi 0 g

Juhised

Brioche lõigata kuubikuteks ja küpsetada konvektsioonahjus. Kuum õhk 190°C, 6 min. Vastavalt maitsele võime ka praadida võis.

Puhastatud kõrvits, lõigatud kuubikuteks, küpsetada koos briochega.

Eralda munakollased munavalgetest.
Munakollased vahustada soola ja muskaatpähkliga piimas ning valada küpsetatud brioche kuubikutele, kergelt segada, lasta imenduda ja seejärel puistata jäme jahu. Segage uuesti kergelt, et jahu kleepuks briochele.

Brioche sisse õrnalt segada hakitud peterselli ja vahustatud munavalged, lisada küpsetatud kõrvits ja kõik segada. Vormime kenad knedlid või võime need mähkida toidufolde.

Keeda vastavalt antud programmis spetsiaalses GN-s pelmeenide jaoks. Kui sul ei ole termosonda, siis auruta 30 minutit temperatuuril 99°C.

Pärast küpsetamist eemalda kohe fooliumist ja määri sulatatud võiga.

Soovitatavad tarvikud

pelmeenide_vorm

pelmeenide_vorm