Retsepti üksikasjad

Name: Rebane hane liha kapsasalpinud kapsalehte
Yield: 8
Cuisine: tšehhi
Ingredients: 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 8,0000 tPcs; 20,0000 g; 100,0000 g; 15,0000 tPcs; 0,4000 l; 8,0000 g; 0,5000 l; 1,0000 tPcs; 2,0000 g

Linnuliha Rebane hane liha kapsasalpinud kapsalehte

25. 9. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: tšehhi

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

100 %

Aeg

12:00 hh:mm

82 °C

60 %

Aurutamine

Aeg

00:09 hh:mm

99 °C

50 %

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:12 hh:mm

180 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
part	1	tk
sibul	2	tk
küüslauguküüned	8	tk
värske ingver	20	g
kallis	100	g
tüümian	15	tk
merlot punane vein	0,4	l
soola	8	g
vesi	0,5	l
kapsas	1	tk
jahvatatud musta pipart	2	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	44,5 kJ
Süsivesikuid	10,8 g
Paks	0 g
Valk	0,1 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Jagame hane kahele poole. Sügavale 2/3 gastronoomilisest anumast paneme sibula, küüslaugu, ingveri ja tüümiani. Kallame peale mee ja lisame hane. Kõike segame ja jätame hane hetkeks marineerima. Siis soolame ja piperdame. Kallame peale punase veini ja lisame veidi vett. Hani peaks olema sukeldatud vähemalt 2/3 ulatuses.

2. Paneme konvektomaati ja laseme aeglaselt hautada vähemalt 12 tundi üle öö. Pärast lõpetamist tõmbame hane ettevaatlikult välja ja laseme veidi jahtuda. Eemaldame liha ettevaatlikult.

3. Lihamahl kurname potti ja keetame, et saavutada intensiivsem maitse. Konsistents peaks olema paksem. Siis segame nõrutatud liha sisse ja laseme jahtuda.

3. Vahepeal valmistame kapsalehed, mille me ettevaatlikult koorime kapsasüdamikust. Kaldame need konvektomaati blansheerima 9 minutiks. Jahutame külmas vees ja lõikame välja kapsasüdamikud lehtedest.

4. Levitage lehed tööpinnale ja looge portsjoni jaoks sobiv suurus vastavalt suurusele. Asetame liha lehtedele ja pakime ettevaatlikult rulli. Servad peaksid olema kokku volditud. Siis asetame kõik määritud plaadile ja paneme küpsema eelkuumutatud konvektomaati. Küpsetame kuldpruuniks.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_perforated

Gn_container_stainless_steel_full

emailitud_gn_konteinerid