Retsepti üksikasjad

Sealiha 低温烹调酱油排骨

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 85 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
searibid 3 kg

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 999 kJ
Süsivesikuid 0 g
Paks 93 g
Valk 45 g
Vesi 0 g

Juhised

第一阶段
◆ 龍骨用焯烤箱烤过，炙冰糖后与油、蜜、油脂、香料混合煮
◆ 排骨用米酒去腥后，加入煮熟的香料、盐、白胡椒粉等腌渍，真空冷藏12小時
◆ 使用不锈钢网平放置，真空包装勿堆叠，持续70°C 时间12小时

第二阶段
◆ 嫩肉完成取出搅拌润水份，排骨表面保持湿润，再次刷上香料排骨蜜
◆ 使用平烤盘将刷蜜排骨放上，均匀平铺勿堆叠，空气对流受热均匀
◆ 烘焙30% 烤箱180°C 5分钟烤香，短时间高温烤色，中心柔嫩效果好

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake