Retsepti üksikasjad

Sealiha Madala küpsemisvõimega küüslauguga searibi krõbe

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 85 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 06:00 hh:mm
probe icon 70 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
searibid 2 kg

maitseaine retsept

Nimi Väärtus Üksus
küüslauguõli 100 ml
purustatud küüslauk 30 g
küüslaugu krõbe 50 g
riisivein 50 ml
ingveri mahl 30 ml
sibula mahl 30 ml
naatriumglutamaat 10 g
loorberileht 5 g
taimeõli 300 ml
maisitärklis 100 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Cu, Mg, P
Vitamiinid: A, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 730,8 kJ
Süsivesikuid 12,9 g
Paks 62,3 g
Valk 30,9 g
Vesi 0 g

Juhised

Esimene etapp
Ribid riisiveiniga kalalõhna eemaldamiseks, marineeritud sibula ja ingveri mahlaga, küüslauguõliga, hakitud küüslauguga, soola, valge pipraga jne, külmkapis 12 tundi vaakumis
Kasutage tasaseks laotamiseks roostevabast terasest raudvõrku, ärge virnastage vaakumkotte ja laske sellel 70 °C juures 12 tundi lahti tulla.

teine etapp
Kui Shufei on valmis, võtke see välja ja pühkige kuiv vesi ära, hoidke ribide pind kuivana, lisage õli ja maisitärklist, et õhukesest pastast kinni haarata.
Pane ribid pannile, ühtlaselt ja tasaselt ära virna, õhukonvektsioon kuumeneb ühtlaselt
Kõrgel temperatuuril lühikest aega röstitud, pealt kuldne ja krõbe, keskelt pehme ja õrn, puista peale krõbedat küüslauku ja serveeri serveerimistaldrikul

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake