Retsepti üksikasjad

Name: Prantsuse õli küpsetatud kana jalg
Yield: 10
Cuisine: hiina keel

Linnuliha Prantsuse õli küpsetatud kana jalg

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
115 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

0 %

Aeg

03:00 hh:mm

90 °C

90 %

Kombinatsioon

30 %

CoreProbeTemp

70 °C

230 °C

90 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
pardi reie	250	g

maitseaine retsept

Nimi	Väärtus	Üksus
pardirasv	3000	ml
jämesool	100	g
manna suhkur	60	g
jahvatatud musta pipart	3	g
küüslauk	100	g
tüümian	10	g
rosmariin	5	g
kadakamarjad	2	g
salvei	5	g
loorberileht	1	g
oranž	5	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	131,1 kJ
Süsivesikuid	9,8 g
Paks	8,2 g
Valk	4,3 g
Vesi	0 g

Juhised

Esimene etapp
Toode kõrge rõhu all küpsetatud kana nahk ja liha, et saavutada rohkem niiskust, liha tekstuur muutub tihedamaks, naha pind tasandatakse, et oleks mugav küpsetada.
Pärast marineerimisprotseduuri puhastage ja pühkige liigne niiskus, kuni kana nahk on täielikult kaetud õliga, seejärel lisage maitsetaimede õli.
Hoidke madalal temperatuuril 90°C õli 3 tundi, et saavutada küpsetatud kana siidine ja ideaalne kvaliteet.

Teine etapp
Pärast õli valmistamist, küpseta palju kana õlis, kasutage mitte-tilkuvat praepanni, naha all kõrge temperatuuri küpsetamine.
Kui eelnevalt valmistatud külmkapis hoitud, küpsetamise ajal tõstke toit tagasi toatemperatuurile, vältides sisemise ja välimise temperatuuri vahe suurt.
Kui eelnevalt valmistatud külmkapis hoitud, küpsetamine peab olema uuesti kuum, et šampinjone ei tehtaks keskmise temperatuuri vajadus kõrgem kui 70°C.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake