Retsepti üksikasjad

Sealiha Hangzhou stiilis Dongpo liha

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 195 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
70 %
time icon Aeg
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 20

Nimi Väärtus Üksus
paks selg 4 kg

Nimi Väärtus Üksus
värske ingver 100 g
šalottsibul 200 g
tähtaniis 1 g
koriandri seemned 10 g
kaneeli 5 g
nelk 1 g
pruun suhkur 100 g
riisivein 600 ml
sojakaste 280 ml
RO vesi 6,8 l

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 731,4 kJ
Süsivesikuid 7,1 g
Paks 66,2 g
Valk 26,4 g
Vesi 0 g

Juhised

√ Esimene etapp
◇ Röstitakse ja seejärel hautatakse aroomi saamiseks ning hautatakse koos supi sisse
◇ Kolm kihti liha sibula ja ingveriga alumisel kihil, kõrgel temperatuuril röstitud seapekk, hautatud sibula ja ingveriga

√ Teine etapp
◇ Marinaad peaks katma pinna ja supp on 1,7 korda suurem kui sea kõhuga
◇ Avage esimesel tunnil kaas, kiirendage hautamist ja lase keema
◇ Katke kaas teisel tunnil, et vältida pinna kuivamist ja ülepõlemist
◇ Võtke see välja ja katke kaanega 30 minutiks, et aidata maitset pehmendada

√ Kolmas etapp
◇ Koguge mahl kõrgel kuumusel kokku, eemaldage sea kõht ja valmistage supp eraldi
◇ Kui mahla kogutakse kõrgel tulel, ei kata kaant ja kõrge temperatuur lühendab aega

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full