Retsepti üksikasjad

Sealiha 杭式东坡肉

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 195 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 180 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombinatsioon
70 %
time icon Aeg
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 170 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Koostisained

Nimi Väärtus Üksus
paks selg 4 kg

Nimi Väärtus Üksus
värske ingver 100 g
šalottsibul 200 g
tähtaniis 1 g
koriandri seemned 10 g
kaneeli 5 g
nelk 1 g
pruun suhkur 100 g
riisivein 600 ml
sojakaste 280 ml
RO vesi 6,8 l

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 731,4 kJ
Süsivesikuid 7,1 g
Paks 66,2 g
Valk 26,4 g
Vesi 0 g

Valmistamine

√ 第一阶段
◆ 炖上色后煮，产生香气一起炖在汤液里
◆ 三层肉底层夹芋头，高温炖肉油爆香夹芋头

√ 第二阶段
◆ 熬汤要浓过表面，汤液是五花肉1.7倍
◆ 第一个小时不断翻翻，加速炖煮熟
◆ 第二个小时翻翻，避免表面湿气经过煮
◆ 取出后翻翻肉30分钟，帮助软化入味

√ 第三阶段
◆ 大火收汁，五花肉捞出，汤液单独制作
◆ 大火收汁不断翻翻，高温缩短时间

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full