Retsepti üksikasjad

Name: Kantoni krõbe seapraad_Retigo Aasia
Yield: 10
Cuisine: hiina keel
Ingredients: 3,0000 kg; 10,0000 g; 10,0000 g; 5,0000 g; 10,0000 ml

Sealiha Kantoni krõbe seapraad_Retigo Aasia

31. 3. 2023

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: hiina keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
160 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

CoreProbeTemp

40 °C

140 °C

100 %

Kuum õhk

100 %

CoreProbeTemp

60 °C

170 °C

100 %

Kuum õhk

40 %

CoreProbeTemp

75 °C

240 °C

100 %

Kuum õhk

20 %

CoreProbeTemp

90 °C

270 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
paks selg	3	kg
soola	10	g
piment	10	g
manna suhkur	5	g
valge veini äädikas	10	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	1055,9 kJ
Süsivesikuid	1,6 g
Paks	99,1 g
Valk	39,1 g
Vesi	0 g

Juhised

√ Esimene etapp
◇ Enne ja pärast õhu käes kuivatamist kasutatakse ahju tootmisprotsessis sondi režiimi
◇ Selles etapis kuivatage sea kõhu pinnaniiskus

√ Teine etapp
◇ Selles etapis sealiha plahvatamiseks küpsetatakse vett, et muuta see kuivemaks.
◇ Torka spaatli või kahvli abil nahale ühtlaselt augud
◇ Ainult kõrge temperatuur võib rasva lahustada ja temperatuuri tõstetakse 30 °C võrra

√ Kolmas etapp
◇ Selles etapis röstitakse kõrgel temperatuuril ja sealiha nahk hakkab lõhkema
◇ Seanahk ei ole lame, sellega tegeletakse järgmises etapis

√ Neljas etapp
◇ Seanaha poputamise viimases etapis avage uks kaks korda järjest, et seanahk välja võtta ja ühtlaselt kraapida.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid