Retsepti üksikasjad

Sealiha Seakõht õuntel

2. 1. 2023

Autor: Ondrej Vlcek

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: tšehhi

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
100 %
time icon Aeg
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
paks selg 2,5 kg

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 875 kJ
Süsivesikuid 0,3 g
Paks 82,5 g
Valk 32,5 g
Vesi 0 g

Juhised

Eemalda nahk kõhult, maitsesta soola, pipraga ja puista peale jahvatatud köömneid. Lõika õunad viiludeks ja pane koos kõigi maitseainetega sügavasse GN-i, pane peale kõht.
Vala ettevaatlikult õunamahla ja kata kaanega või sule alumiiniumfooliumiga. Panime selle konvektsioonahju ja tõmbame aeglaselt üleöö.

Pärast kuumtöötlemist tühjendage mahl ettevaatlikult ja vähendage koos vähese täisterasinepiga. Käsitsemise hõlbustamiseks laske kõhul korralikult jahtuda ja lõigake seejärel portsjoniteks.

Vahepeal valmistame "kraksu". Lõika eemaldatud nahk õhukesteks ribadeks, soola kergelt ja aseta madalale emaileeritud küpsetuspaberiga plaadile, kata küpsetuspaberiga ja teise madala plaadiga, et nahk pressitakse paigale ega liiguks küpsemise ajal plaadil. Aseta eelsoojendatud pöördõhuga ahju ja küpseta ülaltoodud programmil umbes 30 minutit. Olge ettevaatlik, et nahk ei küpseks üle ega muutuks kibedaks. See peaks mõnusalt mullitama ja krõmpsuma.

Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full