Retsepti üksikasjad

Sealiha Pulled sealiha burgerid

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 200 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Fleisch anbraten

1
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Fleisch über Nacht garen

2
Kombinatsioon
30 %
time icon Aeg
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 75 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Vorteig

3
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig gehen lassen

4
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 35 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hauptteig backen

5
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Die halbierten Burgerbuns antoasten

6
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi Väärtus Üksus

Nimi Väärtus Üksus
seakael 1 kg
meresool 1 tk
pruun suhkur 1 tk
jahvatatud suitsupaprika 1 tk
sinepipulber 1 tk
jahvatatud musta pipart 0,5 tk
küüslaugupulber 0,5 tk
sibula pulber 0,5 tk
sibula pulber 0,5 tk
cayenne'i pipar 0,25 tk
köömne seemned 0,25 tk

Nimi Väärtus Üksus
värske pärm 1 tk
piim 3,5% 250 ml
tavaline nisujahu 250 g
pruun suhkur 60 g

Nimi Väärtus Üksus
tavaline nisujahu 500 g
Või 200 g
soola 10 g
munakollane 10 tk
munakollane 2 tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 2316,6 kJ
Süsivesikuid 121,2 g
Paks 69 g
Valk 77,1 g
Vesi 0 g

Juhised

Liha: Pane kõik vürtsid kaussi ja hõõru liha nendega. Seejärel asetage liha 100 mm AMT röstimispannile ja asetage see 10 minutiks kuuma õhuga 200°C-ni eelkuumutatud kombi-aurutisse. Teises etapis küpseta liha üleöö 75°C ja 30% kombineeritud auruga 12 tundi. Kui liha on pehme, saab selle kahe kahvliga lahti rebida. Eeltaignas: Lahusta pärm leiges piimas ja sega ülejäänud ainetega ning kata niiske lapiga. Lase eeltaignal kombiaurutis kerkida umbes 30 minutit 35 kraadi juures ja poole väiksema ventilaatori kiirusega.
Põhitainas: Sega kõik põhitaigna koostisosad ja lisa need eeltaignale. Jätke tainas uuesti kaanega kombineeritud aurutisse 30 minutiks 35 ja poole ventilaatori kiirusel. Vormi taignast jahusel tööpinnal pallid (ca 80g) ja aseta lamedale AMT küpsetusplaadile. Kata pallid uuesti niiske lapiga ja lase 30 minutit 35°C ja poole ventilaatori kiirusel kombi-aurutis kerkida. Pintselda kuklid munakollasega ja küpseta eelsoojendatud kombi-aurutis 200°C juures umbes 30 minutit kuldseks.
Burgeri lõpetamine:
Eelsoojenda AMT küpsetusplaat kombiaurustis 200°C kuuma õhuni ja rösti poolitatud burgerikuklid lõikepinnal kergelt läbi. Tõsta kuklid ahjust ja tõsta peale vastavalt soovile liha, chedderi ja burgeri kastet ning aseta minutiks kombi-aurutisse, kuni juust on sulanud.