Retsepti üksikasjad

Linnuliha 中式牛肉炖肉

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: hiina keel

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Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 160 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
30 %
time icon Aeg
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
30 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kuum õhk
10 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Kuum õhk
10 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 120

Nimi Väärtus Üksus
sea kõht 3000 tk

Juhised

牛肉炖肉 制作参数经验解析：

前置预先风干/煮肉后风干也可，煲煮制作过程建议插探针

＊第一阶段 选择炖煮30% 温度160度 时间至4小时50分钟
此阶段为了把肉汁水分炖煮出来。

＊第二阶段 选择炖煮30% 温度180度 时间至20分钟
此阶段为了爆腩，把水分炖煮的更彻底，油脂才有办法融解，温度拉高20度。

＊第三阶段 （炖肉中心温度65度）选择炖煮10% 温度220度 时间至20分钟
此阶段开始爆腩。

＊第四阶段 （炖肉中心温度80度）选择炖煮10% 温度250度 时间至20分钟
最后爆腩阶段，可以边炖边开盖拉出來撕皮，连续3次，不用等时间煮完再撕，边炖边撕才漂亮。