Retsepti üksikasjad

Linnuliha 中式牛肉炖肉

14. 7. 2022

Autor: Gary CHIU

Ettevõte: Retigo Asia

Toidu kategooria: Linnuliha

Köök: hiina keel

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 160 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
30 %
time icon Aeg
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
30 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
3
Kuum õhk
10 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
4
Kuum õhk
10 %
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 120

Nimi Väärtus Üksus
sea kõht 3000 tk

Juhised

牛肉炖肉 制作参数经验解析:

前置预先风干/煮肉后风干也可,煲煮制作过程建议插探针

*第一阶段 选择炖煮30% 温度160度 时间至4小时50分钟
此阶段为了把肉汁水分炖煮出来。

*第二阶段 选择炖煮30% 温度180度 时间至20分钟
此阶段为了爆腩,把水分炖煮的更彻底,油脂才有办法融解,温度拉高20度。

*第三阶段 (炖肉中心温度65度)选择炖煮10% 温度220度 时间至20分钟
此阶段开始爆腩。

*第四阶段 (炖肉中心温度80度)选择炖煮10% 温度250度 时间至20分钟
最后爆腩阶段,可以边炖边开盖拉出來撕皮,连续3次,不用等时间煮完再撕,边炖边撕才漂亮。