Retsepti üksikasjad

Name: Oksakust küpsetaja
Yield: 10
Cuisine: muud
Ingredients: 1,0000 tPcs Oxtail cut into 3 or 4 pieces; 2,0000 tPcs Carrots roughly chopped; 2,0000 tPcs Celery sticks roughly chopped; 1,0000 tPcs Leek roughly chopped; 1,0000 tPcs Head of garlic cut in half; 1,0000 tPcs Onion roughly chopped; 3,0000 g Fennel seeds 1tbsp; 3,0000 g Corriander seeds 1tbsp; 3,0000 g Cumin seeds 1tbsp; 1,0000 tPcs Star anise; 2,5000 l Chicken stock; 10,0000 tPcs Medium sized potatoes peeled; 4,0000 tPcs Onions cut in half and thinly sliced; 2,0000 tPcs Sprigs of fresh thyme chopped; 250,0000 g Butter

Kõrvalroad Oksakust küpsetaja

15. 7. 2022

Autor: Ondrej Vlcek

Ettevõte: Retigo

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kõrvalroad

Köök: muud

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

50 %

Aeg

12:00 hh:mm

85 °C

40 %

Kombinatsioon

50 %

Aeg

01:00 hh:mm

170 °C

100 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
härjasabad	1	tk
porgand	2	tk
selleripulgad	2	tk
porrulauk	1	tk
küüslauk	1	tk
sibul	1	tk
köömne seemned	3	g
koriandri seemned	3	g
köömne seemned	3	g
tähtaniis	1	tk
kanapuljong	2,5	l
kartulid	10	tk
sibul	4	tk
oksake tüümiani	2	tk
võid	250	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	190,1 kJ
Süsivesikuid	0,3 g
Paks	20,9 g
Valk	0,3 g
Vesi	0 g

Valmistamine

*oksakust lõigatud 3 või 4 tükiks
Prae oksakust pannil, kuni see on kuldpruun, ja eemalda pannilt. Seejärel pane kõik jämedalt hakitud köögiviljad ja seemned panni koos 150g võiga ning küpseta kuni veidi värvunud. Pane oksakust tagasi panni köögiviljade juurde ja kata 2l kanapuljongiga. Siirda ahju ja küpseta üleöö temperatuuril 85°C.
Sel ajal valmista lyonnaise sibulad. Prae õrnalt õhukeselt viilutatud sibulad, 100g võid ja tüümiani koos, kuni need on veidi värvunud, seejärel lisa umbes 50ml kanapuljongit korraga kuni see on aurustunud, kuni oled kasutanud 500ml puljongit, mis sul alles jäi. Sibulad peaksid olema kenasti pehmed ja pruunid.
Järgmisel päeval, kui see on valmis, tõsta liha.
Viiluta kartulid mandoliiniga väga peeneks. Määri oma ahjupann või plaadile. Aseta kartuliviilud kerge kattuvusega üksteise peale, tee seda 3 korda, seejärel lisa pool oksakust lihast, siis 3 kihti kartuleid, seejärel kiht lyonnaise sibulaid. Korda seda protsessi, kuni sul on 2 kihti oksakust ja 2 kihti sibulaid. Lisa natuke järelejäänud puljongit, et aidata kartuleid küpsetada, ja küpseta ahjus umbes tund aega temperatuuril 170°C või kuni need on pehmed.

Soovitatavad tarvikud

vision_pan

emailitud_gn_konteinerid