Retsepti üksikasjad

*puhas vaskmünt 1kg
1. Sulata keskmisel madalal kuumusel 200ml vees granuleeritud suhkur potis ja keeda siirupiks.
2. Jahuta.
3. Lülita ahi auru funktsioonile 75°C.
4. Paki aniis ja siirup sous-vide kotti.
5. Auruta 20 minutit või kuni aniis pehmendab.
6. Eemalda aniis ja lase nõrguda.
7. Lülita ahi kuiva sooja funktsioonile 120°C.
8. Laota aniis ahjukindlasse GN-nõusse ja küpseta 10 minutit.
9. Lülita ahi kuiva sooja funktsioonile 170°C.
10. Rulli tainas välja ja vooderda ahjukindel määritud GN-nõu.
11. Kata tainas niiske küpsetuspaberiga.
12. Aseta mündid nõusse ja laota need nii, et kogu küpsetuspaber oleks kaetud.
13. Küpseta 20 minutit või kuni tainas kõveneb.
14. Eemalda mündid ja küpsetuspaber ning küpseta veel 7 minutit.
15. Samal ajal valmista täidis, vispeldades koort, tuhksuhkrut, 35g muna kollast
ja munasegu bain-marie’is või väga madalal kuumusel.
16. Kui magusa kooriku alus on peaaegu valmis, alanda ahju temperatuur 120°C.
17. Kui alus on veel soe, vala täidis sisse ja küpseta veel 10 minutit
või kuni täidis on küpsenud ühtlase tekstuurini, enne kui see kohupiimaks muutub.
18. Kata tort peenelt pikkade niidetud aniisiviiludega, raputa peale Demerera suhkur ja karamellita enne serveerimist propaanipõleti abil.