Retsepti üksikasjad

Juhised

*puhas vaskmünt 1kg
1. Sulata kastrulis madalal kuumusel granuleeritud suhkur 200 ml vees ja vahusta siirupiks.
2. Jahuta.
3. Lülitage ahi 75°C auruga tööle.
4. Paki apteegitill ja siirup sous-vide kotti.
5. Aurutage 20 minutit või kuni apteegitill pehmeneb.
6. Eemalda apteegitill ja lase tilkuda.
7. Seadke ahi kuivale kuumusele 120°C juurde.
8. Laota apteegitill ahjukindlasse GN-vormi ja küpseta 10 minutit.
9. Seadke ahi kuivale kuumusele 170°C.
10. Rulli tainas lahti ja vooderda ahjukindlale määritud GN-vormingusse.
11. Kata tainas niiske küpsetuspaberiga.
12. Tõsta mündid vormi ja aja laiali nii, et kogu küpsetuspaber oleks kaetud.
13. Küpseta 20 minutit või kuni tainas taheneb.
14. Eemalda mündid ja küpsetuspaber ning küpseta veel 7 minutit.
15. Vahepeal valmista täidis, vahustades koort, tuhksuhkrut, 35g munakollast
ja muna segage baine marie's või väga madalal kuumusel.
16. Kui magusa kooriku põhi on peaaegu valmis, alanda ahju kuumust 120°C-ni.
17. Kuni põhi on veel kuum, vala sisse täidis ja küpseta veel 10 minutit
või kuni täidis on ühtlaseks küpsenud, enne kui see koorub.
18. Vooderda torti ülaosa õhukeseks pikuti viilutatud apteegitilliga, puista üle Demerera suhkruga ja karamelliseeri enne serveerimist fööniga.