Retsepti üksikasjad

Leota valged oad üleöö vees. Järgmisel päeval kurna oad ja pilekalt pese. Seejärel keeda valgeid ube soolavesi kergelt 30 minutit. Kurna. Pane nüüd kõik koostisosad teflonkattega GN-anumasse ja küpseta kombiaurikus järgmiselt:
Kombiaur 145°C, 50% niiskus, 80% ventilaatorikiirus, 45 minutit, segades iga 15 minuti järel. Küpsetamise lõpus eemalda lauri lehed ja nelk.
Seened, pekisirged ja tomatid: Eelkuumuta kombiaurikut teflonkattega aukudevaba küpsetusplaadi abil, seejärel grilli tomatisiivu 1 minut, seeni ja pekisirgeid 2 minutit kombiaururežiimil 210°C, 25% niiskus, 90% ventilaatorikiirus.
Nipp: Kasutage sissetõmbetimerit.
Munitsipeavad, grillmaitsed, oliiviõli, laimid, värske küüslauk vakuumeeri koos ja sous-vide küpseta 85°C auru režiimis umbes 40 minutit, olenevalt munitsipea paksusest. Võta pakist välja ja püüa fond edasise töötlemise jaoks. Nüüd kuivatage rinnaosa, määrige õliga ja grillemal küpseta eeltöödeldud grillplaadil kombiaurikus 4 minutit 225°C kombiauruga 25% niiskuse ja 70% ventilaatorikiirus.
Väiksed praekotsikad või tõelised inglise hommikusöögisaunikud: Eelkuumuta kombiaurik teflonkattega grillplaadi abil, seejärel grilli väikseid vorste.
195°C kuumalainerežiimil avatud aurulehega, 80% ventilaatori kiirus 6-8 minutit sõltuvalt soovitud pruunimisest. Underground kasutame värskeid noori rukolat.
Kartulipüree / 1. programm külmutatud kaupa:
Eelkuumuta kombiaurik, seejärel 1 minutit 250°C kuiva kuumusega avatud aurulehega, seejärel olenevalt kartulipüree paksusest 17-21 minutit 220°C kuiva kuumusega avatud aurulehega.

Kartulipüree / 2. programm värske kaup:
Eelkuumuta kombiaurik, seejärel 1 minut 230°C kuiva kuumusega avatud aurulehega, seejärel olenevalt kartulipüree paksusest 12-15 minutit 190°C kuiva kuumusega avatud aurulehega.
Maitsesta kartulipüree oma soola retseptiga ja serveeri.
Nipp: Kasutage friteerimiskorvi, mis on varustatud mitmekordse Lotan®-kattega.