Retsepti üksikasjad

Suhkur, pärm ja ca. 20 ml sooja vett panna anumasse, kuni pärm hakkab käärima. Seejärel sega kõik koostisosad hästi läbi ja lase neil seista, parim on 24 tundi, kusjuures tainast tuleks iga 8 tunni järel voldida ja venitada. Põhiprintsiip: taina segamine, 24 tundi toatemperatuuril küpsemine (veidi iga 8 tunni järel venitada ja voldida), taina vormimine, ühe tunni küpsemine (peamiselt jahuga kaetud kausis), küpsetamine potis või plaadil. Märkus: toatemperatuuri tõustes 5°C võrra poole võrra lüheneb käärimisaeg, kuid absoluutne ja selge soovitus on mitte ületada temperatuuri 18-22°C. Küpsetamisjuhised: viimane käärimine kombikapsas temperatuuril 42°C, ajastatud ventilaatoriga ja 40-50% ventilaatorikiirus, ja max. 5% niiskus. Seejärel küpsetamine kombikapsas: eelkuumutamine 250°C. 10 sekundit 210 kraadi juures 80% ventilaatorikiirus. Niisutamine: 1000 ml, 10 sissetõuget, 2 minutit. Paus: 2 minutit. Seejärel küpseta 12 minutit 200°C juures, 80% ventilaatorikiirus. Paus 5 minutit. Lõpuks küpseta 29 minutit 175°C juures, 60% ventilaatorikiirus, ajastatud ventilaator.