Retsepti üksikasjad

Juhised

Pane suhkur, pärm ja ca 20 ml sooja vett anumasse, kuni pärm hakkab käärima. Seejärel sõtku kõik koostisosad korralikult läbi ja lase seista, ideaaljuhul 24 tundi, kusjuures tainast tuleks iga 8 tunni järel voltida ja venitada. Põhiprintsiip: Sega tainas, lase küpseda 24 tundi toatemperatuuril (veni ja murra iga 8 tunni järel), vormi tainas, lase tund aega küpseda (tavaliselt jahuse riidega kaetud kausis), küpseta ahjus. potti või kandikule. Märkus: kui toatemperatuur on 5°C kõrgem, lüheneb käärimisaeg poole võrra, kuid absoluutne ja selge soovitus on mitte ületada temperatuuri 18-22°C. Küpsetusjuhised: Lõplik käärimine kombi-aurutis temperatuuril 42°C, sisse lülitatud ventilaatorirattaga ja 40-50% ventilaatori kiirusega ning max 5% niiskusega. Seejärel küpseta kombineeritud aurutis: eelsoojendage temperatuurini 250°C. 10 sekundit 210 kraadi juures 80% ventilaatori kiirusega. Aurutamine: 1000 ml, 10 purki, 2 minutit. Paus: 2 minutit. Seejärel küpseta 12 minutit 200°C juures, ventilaatori kiirusel 80%. Paus 5 minutit. Lõpuks küpseta 29 minutit 175°C juures, 60% ventilaatori kiirusel, kellaajalise ventilaatorirattaga.