Retsepti üksikasjad

Kondiitritooted Nisu taluniku leib

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: saksa keel

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
5 %
time icon Aeg
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 42 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Backen 1 Kg - Brot, zuvor vorheizen auf 250 °C

2
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Süstimine
10 n
time icon 120 s
probe icon 1000 ml
4
Paus
time icon 120 s
5
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 200 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
6
Paus
time icon 300 s
7
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:29 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 60 %
ventilator icon 
8
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 1

Nimi Väärtus Üksus
nisujahu tüüp 550 600 g
vesi 390 ml
soola 12 g
värske pärm 0,5 g
pruun suhkur 1 tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 2094,2 kJ
Süsivesikuid 432 g
Paks 6,6 g
Valk 66 g
Vesi 0 g

Juhised

Pane suhkur, pärm ja ca 20 ml sooja vett anumasse, kuni pärm hakkab käärima. Seejärel sõtku kõik koostisosad korralikult läbi ja lase seista, ideaaljuhul 24 tundi, kusjuures tainast tuleks iga 8 tunni järel voltida ja venitada. Põhiprintsiip: Sega tainas, lase küpseda 24 tundi toatemperatuuril (veni ja murra iga 8 tunni järel), vormi tainas, lase tund aega küpseda (tavaliselt jahuse riidega kaetud kausis), küpseta ahjus. potti või kandikule. Märkus: kui toatemperatuur on 5°C kõrgem, lüheneb käärimisaeg poole võrra, kuid absoluutne ja selge soovitus on mitte ületada temperatuuri 18-22°C. Küpsetusjuhised: Lõplik käärimine kombi-aurutis temperatuuril 42°C, sisse lülitatud ventilaatorirattaga ja 40-50% ventilaatori kiirusega ning max 5% niiskusega. Seejärel küpseta kombineeritud aurutis: eelsoojendage temperatuurini 250°C. 10 sekundit 210 kraadi juures 80% ventilaatori kiirusega. Aurutamine: 1000 ml, 10 purki, 2 minutit. Paus: 2 minutit. Seejärel küpseta 12 minutit 200°C juures, ventilaatori kiirusel 80%. Paus 5 minutit. Lõpuks küpseta 29 minutit 175°C juures, 60% ventilaatori kiirusel, kellaajalise ventilaatorirattaga.