Retsepti üksikasjad

Name: Bachsaibling avokaadidipiga ja lilla karridipiga
Yield: 2
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 200,0000 g Bachsaiblingsfilet; 2,0000 tPcs Schalotten; 1,0000 l Olivenöl; 1,0000 tPcs Avocado; 1,0000 tPcs Creme Fraiche (Becher); 1,0000 tPcs Schlagobers (Becher); 1,0000 tPcs Zitrone; 1,0000 tPcs Purple Curry (TL); 20,0000 ml Nolly Prat

Kala Bachsaibling avokaadidipiga ja lilla karridipiga

12. 5. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Veel selle autori retsepte

Toidu kategooria: Kala

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

In dem auf 42 °C vorgewärmten Öl konfieren

Kuum õhk

100 %

CoreProbeTemp

45 °C

55 °C

50 %

Koostisained Portsjonid

Nimi	Väärtus	Üksus
ojaforellifilee	200	g
šalottsibul	2	tk
oliiviõli	1	l
avokaado	1	tk
köögikoor	1	tk
vahukoor 33%	1	tk
sidrun	1	tk
lilla karri	1	tk
noilly prat	20	ml

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7
Mineraalid: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	160 kJ
Süsivesikuid	0 g
Paks	5,3 g
Valk	28 g
Vesi	0 g

Valmistamine

Bachsaibling: Pane umbes 2 cm oliiviõli ahjupannile ja kuumuta täpselt 42°C.
Eemalda värsked Bachsaiblingifileed kõhuosast ja tõmba selg välja. Lõigud pane külma. Pane fileed eelsoojendatud õlisse ja konfiteeri 45 min. Näpunäide: 42°C juures konfiteeritakse kala vaid kergelt! Vajadusel tõsta temperatuur 45°C peale. Umbes 48°C juures hakkab valgu eraldumine.
Avokaadokreem: Lõika avokaado pooleks ja eemalda kivi. Koori lahtine viljaliha lusikaga ja pane koos suure supilusikaga crème fraîche'i kitsasse nõusse. Näpunäide: Nõu läbimõõt peaks olema vaid veidi suurem kui käsimikser. Nüüd sega kõik ühtlaseks ja maitsesta soola, Cayenne'i pipra ja sidrunimahlaga vastavalt soovile.
Lilla karr: Prae kala lõigud šalottsibulatega kergelt, deglaseeri Nolly Prat'iga ja vala peale koor. Lase segu umbes 20 minutit kergelt podiseda.
Kurna kastme peene sõelas läbi ja keeda soovitud konsistentsini. Vahetult enne serveerimist sega hulgaliselt lillat karrikastet käsimikseriga, kuni kaste saavutab tugeva värvi. Veidi krõmpsuvuse jaoks võid seda rooga maitse järgi kaunistada kartulisõrgude, hakitud maapähklite või wasabinutsudega.