Retsepti üksikasjad

Steigid: Kõik kokku vaakumida ja sousvide küpsetada 53°C (keskmine) auru režiimis 60 minutit. Küpsetuse astet rare kuni welldone saab reguleerida temperatuuri järgi: rare 47°C, keskmine 53°C, welldone 60°C. Seejärel võtta liha kotist välja, patsutada kuivaks ja maitsestada (14 g meresoola 1 kg liha kohta). Kombi auruti eelkuumutada 225°C kombineeritud auru režiimis, 25% niiskus, 70% ventilaatori kiirus koos mittekleepuva grillplaadiga. Pärast eelkuumutamist grillida fäärsteaki ribasid kuni soovitud pruunistuseni umbes 4 kuni 8 minutit. Marinaadis grillitud mais: Kõik kokku vaakumida ja sousvide küpsetada auru režiimis 83°C 70 minutit. Seejärel võtta kotist välja, patsutada kuivaks ja marinaadiga marinaerida. Maisimarinaad: Kombi auruti eelkuumutada 225°C kombineeritud auru režiimis, 25% niiskus, 70% ventilaatori kiirus koos mittekleepuva grillplaadiga. Pärast eelkuumutamist grillida maisi kuni soovitud pruunistuseni umbes 2 kuni 4 minutit. Aurutatud tomatid: Kõik kokku hästi segada ja panna mittekleepuvasse GN-ümbrikusse ning lasta 70°C kuumairrežiimis 30 minutit kombi aurutis aurustuda, seejärel tõsta tomatid välja ja pearahad filtreerida, mis kasutatakse edasi tomatiragouti jaoks. Aurutatud tomatid serveeritakse köögiviljana koos maisiga või dekoratsioonina. Tomatiragout: kõik nüüd kokku panna mittekleepuvasse GN-ümbrikusse ja lasta kombi aurutis 160°C kuumairrežiimis avatud aurustiku klapiga hautada umbes 20-25 minutit, ventilaatori kiirus 70%. Kroketid kookosest: Roheline kookos panna fritüürikorvi ja aurutada kombi aurutis 99°C ja 50% ventilaatori kiirus 45 minutit. Seejärel võtta banaanid koorikust välja ja purustada peeneks. Koostisosadega sõtkuda peeneks massiks, vormida kroketid ja paneerida jahus, taimse piima, paneerimisleiva või pankoga. Soovitavalt kasutada pihustamisõli või faasi paprikasisaldusega: kroketid pihustada või pintsliga katta ning panna fritüürikorvi, süüa eelsoojendatud kombi aurutis praadida 180°C kuumairrežiimis 14 minutit, samal ajal üks või kaks korda ümber pöörata.