Retsepti üksikasjad

Vegan Dixi salat rebitud seentega

5. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Vegan

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 85 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Babymais souvide

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:45 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Pulled mushroom

2
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - wenden

3
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Pulled mushroom - event. nochmal anbraten

4
Kombinatsioon
25 %
time icon Aeg
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 225 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 4

Nimi Väärtus Üksus
kookosõli 60 ml

Nimi Väärtus Üksus
beebimais 200 g
kurkum 1 tk
meresool 2 g
jahvatatud valge pipar 0,5 g

Nimi Väärtus Üksus
metsalille salat 120 g
vegan majonees 20 g
vegan creme fraiche 40 g
laimi mahl 6 ml
küüslauk 2 g
meresool 1 g
värske tšilli 1 g

Nimi Väärtus Üksus
austri seen 500 g
vegan bbq kaste 120 ml
pirniäädikas 120 ml
vegan sojakaste 60 ml
worcester 60 ml
mahe sinep 40 g
jämedateraline sinep 10 g
küüslauguküüned 2 tk
assam pikk pipar 3 g
arabika kohv 20 ml

Nimi Väärtus Üksus
beebimais 200 g
kirsstomatid 200 g
punane sibul 50 g
kevadine küüslauk 50 g
laimi mahl 8 ml
kreeka pähkli õli 20 ml
kirvel 4 g
pruun suhkur 2 g
meresool 4 g
jahvatatud musta pipart 1 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 10
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 233 kJ
Süsivesikuid 33,3 g
Paks 8,1 g
Valk 9,5 g
Vesi 0 g

Juhised

Beebimais: vaakumime kõik kokku ja küpseta kombi-aurutis 85°C juures aururežiimis sous vide’t 45 minutit, seejärel paki vaakumkotti.
Marineeri beebimais: pane kõik kaussi kokku ja lase hästi marineerida.
Metslillesalat: Sega kõik kausis korralikult läbi.
Austerservikud: pane kõik kaussi ja lase üleöö marineerida. Järgmisel päeval kurna läbi sõela ja lase veidi nõrguda. Eelsoojendage kombineeritud aurutit kontrollitud GN-anumaga kombineeritud aururežiimis 225°C, 25% niiskuse ja 70% ventilaatori kiirusega. Seejärel lisa kookosõli ja marineeritud austerservikud ning prae 3 minutit, keera ümber ja prae uuesti 3 minutit, keera olenevalt soovitud krõbedust ja prae uuesti 3 minutit.
Seejärel serveeri salatit marineeritud beebimaisi ja tomati seguga ning kitkutud, praetud seentega.