Retsepti üksikasjad

Kondiitritooted Croissantid martsipani ja šokolaadiga

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: saksa keel

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 190 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Süstimine
5 n
time icon 60 s
probe icon 300 ml
2
Paus
time icon 60 s
3
Kuum õhk
100 %
time icon Aeg
time icon 00:18 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 12

Nimi Väärtus Üksus
juuretis 1 tk
lehttaigen 580 g
toores martsipan 250 g
rumm 20 ml
kaerajook 20 ml
aprikoosimoos 80 g

Nimi Väärtus Üksus
juuretis 300 g
värske pärm 18 g
kaerajook 125 ml
pruun suhkur 20 g
võid 50 g
soola 4 g
kana munad 25 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 441,1 kJ
Süsivesikuid 50,6 g
Paks 21,3 g
Valk 7,5 g
Vesi 0 g

Juhised

1) Valmista pärmitaigen: pane kaerajook, pärm ja suhkur anumasse ja lase mõjuda, seejärel lisa kõik ülejäänud ained ja sõtku ühtlaseks tainaks. Kata kaanega ja lase toatemperatuuril 60 minutit või külmkapis 14 tundi kerkida.
2) Rulli lehttainas ja pärmitaigen ühesuuruseks, aseta üksteise peale ja voldi kokku. Rulli lahti ja voldi uuesti, korda seda kaks korda.

Sega martsipan, rumm 54 mahuprotsenti ja kaerajook korralikult läbi. Seejärel määri see segu ühtlaselt paksult taignale, seejärel määri peale aprikoosimoos.
Nüüd voldi taignaleht kokku nii, et tekib umbes 12 cm laiune lehvik. Lõika 12 võrdse paksusega ribaks, aseta need kaetud suletud küpsetusplaadile ja vormi sarvesaiad.
Küpsetusprogramm: Kombineeritud auruti eelkuumutamine, aurutamine: 300 ml, 1 minut, 5 spurti, ventilaatori kiirus 70%, paus 1 minut.
170°C kuivkuumus, 18 minutit, ventilaatori kiirus 70%, suletud auruklapp.


3) Pealismaterjal: vedel kate, glasuur, röstitud mandlilehed.

Kasta sarvesaiade otsad vedelasse glasuuriga, muidu pintselda sarvesaiad glasuuriga ja puista vedelale glasuurile veidi röstitud mandlilaaste.


Soovitatavad tarvikud

vision_bake

vision_bake