Retsepti üksikasjad

Name: Brioche
Yield: 16
Cuisine: prantsuse keel
Ingredients: 500,0000 g unbleached all-purpose flour; 60,0000 g granulated sugar; 14,0000 g active dry yeast; 14,0000 g salt; 6,0000 tPcs large eggs, beaten; 1,0000 tPcs egg yolk; 100,0000 ml whole milk; 200,0000 g butter

muud Brioche

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: muud

Köök: prantsuse keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

30 %

Aeg

00:20 hh:mm

170 °C

60 %

Koostis - portsjonite arv - 16

Nimi	Väärtus	Üksus
pleegitamata universaalne jahu	500	g
manna suhkur	60	g
kuivatatud pagaripärm	14	g
soola	14	g
kana munad	6	tk
munakollane	1	tk
piim 3,5%	100	ml
võid	200	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 3, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	222,9 kJ
Süsivesikuid	26,8 g
Paks	11,1 g
Valk	3,9 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Suures segamisnõus sega jahu, suhkur, pärm
ja sool
2. Sega 4 muna piimaga ja lisa järk-järgult
toored koostisosad. Ühenda ja vatka hästi, kuni
tainas saavutab elastse konsistentsi
3. Lisa järjestikku pool võid tainale ja sõtku
4. Lisa ülejäänud või ja sega kõrge kiirusel
kuni tainas on pehme ja sile
5. Tõsta tainas kergelt jahustatud pinnale, sõtku
kergelt, vormi palliks, tõsta ümber ja kaalu
6. Ülekanne suure segamisnõusse, kata
rätikuga ja lase toatemperatuuril kerkida, kuni
see kahekordistub (umbes tunni jooksul)
7. Tõsta tainas jälle kergelt jahustatud pinnale
välja. Korda eelmist protsessi: sõtku kergelt,
vormi palliks, tõsta ümber ja kaalu
8. Pane külmkappi ööbima ja lase toatemperatuuril
puhata umbes 2 tundi
9. Kreemi 16 x 8cm diameetriga vormid
10. Tõsta tainas töölauale ja vormi
palliks
11. Lõika pooleks ja jaga iga poole 8 võrdseks osaks
ja mähi iga osa kilesse
12. Töötades ühe saiaga korraga, lahti mähkida ja vormi
palliks ja tõsta ettevaatlikult vormi
13. Ülekande kõik vormid GN konteinerisse ja kata
rätikuga
14. Lase kindlaks tunniks
15. Pane ahi 170°C combi (aeglane ventilaatori kiirus)
16. Vaatle ülejäänud kaks muna, kollane ja veidi soola
ja määri briošide peale
17. Küpseta 20 minutit või kuni kuldpruun
18. Serveerida soojalt

Soovitatavad tarvikud

alumiinium_küpsetusleht_perforeeritud