Retsepti üksikasjad

Name: Seenes tomatikastmes
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 1,6000 kg tripe; 2,0000 tPcs onions, peeled and quartered; 3,0000 tPcs carrots, peeled and roughly chopped; 1,0000 tPcs scallion, finely chopped; 2,0000 tPcs celery ribs, roughly chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves; 130,0000 g cured lard, finely chopped; 150,0000 g pecorion romano, grated; 6,0000 tPcs mint leaves; 5,0000 tPcs marjoram , leafed; 250,0000 ml red wine; 600,0000 ml tomato purée; 300,0000 ml beef stock; 40,0000 g butter; 3,0000 g salt

muud Seenes tomatikastmes

25. 2. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: muud

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:15 hh:mm

180 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
tripp	1,6	kg
sibul	2	tk
porgand	3	tk
kevadsibul	1	tk
selleripulgad	2	tk
küüslauguküüned	2	tk
salvi	130	g
pecorino romano	150	g
piparmünt	6	tk
majoraan	5	tk
kuiv punane vein	250	ml
tomatipüree	600	ml
veiseliha puljong	300	ml
võid	40	g
soola	3	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 7, 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	446,7 kJ
Süsivesikuid	0 g
Paks	28,4 g
Valk	34,8 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Loputage seened põhjalikult voolava vee all
ja lõigake tükikesteks
2. Hautage seened vees, 2 neljaks lõigatud sibulat, sellerit
ja porgandit (kooritud ja jämedalt hakitud) 30–45 minutit. Kurnake ja jahutage. Lõigake
seened 1cm paksusteks ribadeks
3. Paksupõhjalises potis sulatage vananenud searasv madalal kuumusel, kuni
rasv on sulanud
4. Suurendage kuumust ja praadige hakitud sibulat ja
rohelise sibula koort, kuni need on pehmed
5. Kui sibul pehmendab, lisage küüslauk ja pune
ning deglaze'ige veini abil, kuni see on aurustunud
6. Lisage tomatipüree ja laske madalal
kuumusel podiseda, lisades puljongit, kui kaste muutub liiga paksuks
7. Kui seened on küpsenud, viige need ahjukindlasse
danisse ja puistage riivitud juust peale
8. Sea ahi kuivkuumusele 180°C, kasutades Golden
Touch funktsiooni
9. Küpsetage 15 minutit või kuni juustu ülemine kiht
on saavutanud kuldse tooni
10. Laske seista ja serveerige, kaunistades piparmündilehtedega

Soovitatavad tarvikud

emailitud_gn_konteinerid