Retsepti üksikasjad

Name: suhkrustatud pannkook rosinatega
Yield: 2
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 125,0000 g Mehl; 0,2500 l Milch; 1,0000 tPcs Vanillezucker (EL); 1,0000 tPcs Salz (Prise); 4,0000 tPcs Dotter; 4,0000 tPcs Eiklar; 50,0000 g Zucker; 25,0000 g Rosinen in Rum

Magustoidud suhkrustatud pannkook rosinatega

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Magustoidud

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Eelsoojendus:
185 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

100 %

Aeg

00:14 hh:mm

185 °C

80 %

Koostis - portsjonite arv - 2

Nimi	Väärtus	Üksus
tavaline nisujahu	125	g
piim 3,5%	0,25	l
vanilje suhkur	1	tk
soola	1	tk
Dotter	4	tk
munavalged	4	tk
pruun suhkur	50	g
rosinad	25	g

Nimi	Väärtus	Üksus
võid	50	g
pruun suhkur	30	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	605,5 kJ
Süsivesikuid	93,5 g
Paks	22,1 g
Valk	7,4 g
Vesi	0 g

Juhised

Ettevalmistus:
Vahusta munavalged suhkruga kreemjaks.
Sega teises kausis jahu, piim, vanillisuhkur, sool ja munakollane ühtlaseks massiks.
Seejärel sega munavalged aeglaselt segu hulka.

Määri AMT GN 1/2 65mm vahetükk võiga ja vala segu sisse. Laota peale rosinad.

Bankett:
Küpseta Schmarrni 185 kraadi juures eelkuumutatud RETIGO VISION kuumas õhus umbes 14 minutit ning rebi kohe lahti ja serveeri.
Hoia hõõrdenõus sama kvaliteediga soojas maksimaalselt 30 minutit.

Tootmine koos järgneva šokkkülmutusega:

Küpseta Schmarrni eelsoojendatud Retigo Visionis 185 kraadi juures umbes 12 minutit. Rebi kuumalt ja laota lamedatele kandikutele ning külmuta kiirkülmutamiseks -38 kraadi juures.
Hoidke jäätunud Schmarrn sügavkülmas ja regenereerige osade kaupa.

Regenereeri:
Bankett:
Määri AMT 65mm vahetükid rohke võiga ja puista üle suhkruga. Valage sisse jäätunud Schmarrn maksimaalselt 3 cm sügavusele ja regenereerige 135 kraadi ja 35% kombineeritud auru juures 3-4 minutit (olenevalt paksusest).
A la carte serveerimispannil:
Sulata pannil korraks või ja suhkur. Pane Schmarrn pannile ja regenereeri 135 kraadi ja 35% kombineeritud auru juures umbes 3 minutit.
A la carte taldrikul:
Laota Kaiserschmarrn taldrikule ning puista peale võihelvest ja suhkur. Regenereerige 135 kraadi ja 30% kombineeritud auru juures umbes 3:30 minutit.

Soovitatavad tarvikud

vision_pan