Retsepti üksikasjad

Veiseliha Härjasaba hautis

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: itaalia keel

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
70 %
time icon Aeg
time icon 03:30 hh:mm
probe icon 160 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi Väärtus Üksus
härjasabad 2 tk
selleripulgad 2 tk
sibul 1 tk
küüslauguküüned 2 tk
vinnutatud sealiha 200 g
ekstra neitsioliiviõli 30 ml
kuiv valge vein 400 ml
tomatipüree 1,3 kg
nelk 4 tk
männi pähklid 60 g
rosinad 40 g
kakao 15 g
soola 1 g
jahvatatud musta pipart 1 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 286,1 kJ
Süsivesikuid 44,1 g
Paks 6,1 g
Valk 10,9 g
Vesi 0 g

Juhised

* härjasaba - tk 900g
1. Loputage sabad hästi ja lõigake need kaheksaks võrdseks tükiks.
2. Hollandi ahjus sulatage soolatud sealihast saadud rasv, kuumutades seda külmast kuni rasv sulamiseni, lisades vajadusel evoo.
3. Prae sabatükid kuumas sulatatud rasvas, lisades hiljem poolitatud, varrega ja peeneks hakitud küüslauguküüned, sool ja pipar.
4. Deglaseerige kõrgel kuumusel valge veiniga, kuni alkohol on aurustunud ja vein vähenenud.
5. Lülitage ahi kombirežiimile 90°C.
6. Sega tomatid, kata kaanega ja küpseta ahjus aeglaselt 3–4 tundi või kuni liha saba ümber on täielikult pehmenenud.
7. Hautamise lõpupoole pehmenda seller kuumas evoos pannil ja lisa pannile umbes 60ml hautisest saadud jus, röstitud piiniaseemned, rosinad ja kakaopulber.
Hauta 5 minutit.
8. Tõsta portsjoni kohta tükike härjasaba, lisades kaunistuseks piiniapähkli- ja rosinakastet.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full