Retsepti üksikasjad

Juhised

* härjasaba - tk 900g
1. Loputage sabad hästi ja lõigake need kaheksaks võrdseks tükiks.
2. Hollandi ahjus sulatage soolatud sealihast saadud rasv, kuumutades seda külmast kuni rasv sulamiseni, lisades vajadusel evoo.
3. Prae sabatükid kuumas sulatatud rasvas, lisades hiljem poolitatud, varrega ja peeneks hakitud küüslauguküüned, sool ja pipar.
4. Deglaseerige kõrgel kuumusel valge veiniga, kuni alkohol on aurustunud ja vein vähenenud.
5. Lülitage ahi kombirežiimile 90°C.
6. Sega tomatid, kata kaanega ja küpseta ahjus aeglaselt 3–4 tundi või kuni liha saba ümber on täielikult pehmenenud.
7. Hautamise lõpupoole pehmenda seller kuumas evoos pannil ja lisa pannile umbes 60ml hautisest saadud jus, röstitud piiniaseemned, rosinad ja kakaopulber.
Hauta 5 minutit.
8. Tõsta portsjoni kohta tükike härjasaba, lisades kaunistuseks piiniapähkli- ja rosinakastet.