Retsepti üksikasjad

Name: Härjapraadi
Yield: 8
Cuisine: itaalia keel
Ingredients: 2,0000 tPcs oxtails 900g each; 2,0000 tPcs celery ribs, finely chopped; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 2,0000 tPcs garlic cloves, halved, stemmed and finely chopped; 200,0000 g cured pork jowl, diced; 30,0000 ml evoo; 400,0000 ml dry white wine; 1,3000 kg tomato pulp; 4,0000 tPcs cloves; 60,0000 g pine nuts, roasted; 40,0000 g raisins; 15,0000 g pure cocoa powder; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper, ground

Veiseliha Härjapraadi

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: itaalia keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kombinatsioon

70 %

Aeg

03:30 hh:mm

160 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
härjasabad	2	tk
selleripulgad	2	tk
sibul	1	tk
küüslauguküüned	2	tk
vinnutatud sealiha	200	g
ekstra neitsioliiviõli	30	ml
kuiv valge vein	400	ml
tomatipüree	1,3	kg
nelk	4	tk
männi pähklid	60	g
rosinad	40	g
kakao	15	g
soola	1	g
jahvatatud musta pipart	1	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	286,1 kJ
Süsivesikuid	44,1 g
Paks	6,1 g
Valk	10,9 g
Vesi	0 g

Juhised

*härrikaid-900g iga
1. Pese sabad hästi ja lõika need kaheks võrdseks tükkiks.
2. Hollandi ahjus sulata suitsutatud searasva külma kuumutades kuni rasv sulab, lisades vajadusel evoo.
3. Prae sabatükke kuumas sulatatud rasvas, lisades hiljem purustatud küüslauguküüned, soola ja pipart.
4. Deglazeeri valge veiniga kõrgel kuumusel, kuni alkohol on aurustunud ja vein on vähenenud.
5. Aseta ahi kombineeritud režiimile 90°C.
6. Kombineeri tomatid, kata kaanega ja küpseta ahjus madalal temperatuuril 3–4 tundi või kuni liha sabade ümber on täielikult pehmenenud.
7. Keetmise protsessi lõpus, pehmenda seller kuumas evoos pannil ja lisa pannile umbes 60ml ahjuroa kastmest, röstitud seedermännipähkleid, rosinaid ja kakaopulbrit.
Kehvita 5 minutit.
8. Serveeri iga portsjoni jaoks üks tükk härjakaela, kaunistades seedermännipähkli- ja rosinakastmega.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full