Retsepti üksikasjad

Name: Faggots
Yield: 8
Cuisine: Inglise
Ingredients: 70,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion, finely chopped; 1,0000 tPcs thyme leaves, leafed; 16,0000 tPcs sage leaves, finely chopped; 3,0000 g mace, ground; 6,0000 g black pepper, ground; 700,0000 g pork belly, minced; 130,0000 g streaky bacon, minced; 6,0000 tPcs lamb kidneys, rinsed, skinned, cored and finely diced; 200,0000 g pork liver, finely diced; 1,0000 g sea salt; 120,0000 g breadcrumbs; 130,0000 ml whole milk; 250,0000 g beef caul fat; 8,0000 g unrefined sugar; 12,0000 ml malt vinegar; 12,0000 g flour; 700,0000 ml strong beef stock; 1,0000 g salt and pepper; 0,5000 g

Sealiha Faggots

7. 1. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Sealiha

Köök: Inglise

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Kuum õhk

0 %

Aeg

00:20 hh:mm

160 °C

100 %

Kombinatsioon

70 %

Aeg

01:10 hh:mm

160 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
võid	70	g
sibul	1	tk
tüümian	1	tk
salvei	16	tk
muskaatpähkel	3	g
jahvatatud musta pipart	6	g
paks selg	700	g
peekon	130	g
lambaliha neerud	6	tk
sealiha maks	200	g
meresool	1	g
riivsai	120	g
piim 3,5%	130	ml
veiseliha rasva	250	g
rafineerimata suhkur	8	g
linnase äädikas	12	ml
tavaline nisujahu	12	g
veiseliha puljong	700	ml
soola	1	g
jahvatatud musta pipart	0,5	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	840,5 kJ
Süsivesikuid	14,8 g
Paks	77,2 g
Valk	21,3 g
Vesi	0 g

Juhised

1. Pannil, pehmenda sibul pooles sulatatud võis, lisades tüümiani, salvei ja muskaatpähkli.
2. Suures segamisnõus sega kokku külg, peekon, neerud ja maks. Lisa pehmendatud sibul ja maitsetaimed ning sega hästi läbi. Lisa pankook, piim, sool ja pipar ning sega, kuni kõik koostisosad ühenduvad.
*lamba neerud, loputatud, puhastatud, südameõõnsused eemaldatud ja peeneks hakitud.
3. Tööpinnal laota ettevaatlikult välja kaul, et see ei rebeneks. Lõika kaul 10 cm ruutudeks.
4. Tõsta mõni segu avatud kauli peale ja voldi tihedalt pakikesteks, mis sisaldavad täidist. Pöörake faggotsid ümber ja mähkige uuesti teistesse kauli lehtedesse.
5. Küpseta ahjus kuiva kuumusega 160°C (täispuhuri kiirus), avades luugid iga 20 minuti järel.
6. Sudasüsi kastmes kõrgel kuumusel, pruunista faggotsid ülejäänud võis, lisa pruuni suhkru ja deglaze'ige äädika kohapeal kõrgel kuumusel, kuni enamik on aurustunud.
7. Puista jahu faggotside peale, alanda kuumust ja sega ettevaatlikult, et jahu ei põleks.
8. Pärast minutit või nii, vala sisse veiseliha puljong ja pane Dutch oven ahju just enne, kui vedelik hakkab keema.
9. Küpsetage 70 minutit.
10. Serveerige püree, herneste ja sinepiga.

Soovitatavad tarvikud

roostevaba_traadi_riiulid