Retsepti üksikasjad

Juhised

*elusad homaarid (igaüks 600g)
1. Lõika homaari sabad ära ja varu.
2. Küpsetage küüniste ja sõrmede liha.
3. Viiluta sabad pikuti ja tambi lapikuks.
4. Lülitage ahi 90°C auruga tööle.
5. Küpseta küüniste ja sõrmede liha 10–12 minutit.
6. Alanda ahju temperatuur 65°C-ni.
7. Kombineerige küpsetatud küüniste ja küüniste liha küüslaugu ja sidrunitüümianiga. See on teie täidis.
8. Kasutage sabade täitmiseks täidist ja keerake sabad nii, et need säilitaksid oma esialgse vormi.
9. Pakkige rulaadid vaakumisse ja aurutage veel 5 minutit.

Granita ettevalmistamine:
1. Püreesta ingver vees ja sega kokku suhkur.
2. Leota želatiinilehti.
3. Tõsta ingveripüree potti ja lisa želatiinilehed, tuues segu keemiseni. Eemaldage tulelt, enne kui pott keema läheb.
4. Segage sidrunimahl ja jahutage aeg-ajalt segades.