Retsepti üksikasjad

Name: Lobster roulade ingveri granita
Yield: 8
Cuisine: muud
Ingredients: 4,0000 tPcs live lobsters (600g each); 1,0000 g parsley leaves, chopped; 4,0000 tPcs garlic cloves, stemmed, cleaned and roasted; 1,0000 tPcs lemon thyme, leafed; 1,0000 tPcs ginger root, peeled and sliced; 1,5000 l water; 500,0000 g sugar; 1,0000 tPcs juice of lemon; 2,0000 tPcs gelatin leaves

Kala Lobster roulade ingveri granita

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kala

Köök: muud

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Aurutamine

Aeg

00:10 hh:mm

90 °C

50 %

Aurutamine

Aeg

00:05 hh:mm

65 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi	Väärtus	Üksus
homaarid	4	tk
oksake peterselli	1	g
küüslauguküüned	4	tk
sidruni tüümian	1	tk
värske ingver	1	tk
vesi	1,5	l
manna suhkur	500	g
laimi mahl	1	tk
želatiin	2	tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	253,8 kJ
Süsivesikuid	62,5 g
Paks	0 g
Valk	0 g
Vesi	0 g

Juhised

*elusad langustid(600g igaühe)
1. Lõika langusti sabad ära ja jäta need alles.
2. Keeda küünise- ja põlvemeat.
3. Lõika sabad pikkwise ja löö neid, et need lamenduks.
4. Aseta ahi aurutamiseks temperatuurile 90°C.
5. Keeda küünise- ja põlvemeat 10 kuni 12 minutit.
6. Alanda ahju temperatuur 65°C-le.
7. Sega keedetud küünise- ja põlvemeat koos küüslaugu ja sidrunitüümiani. See on su täidis.
8. Kasuta täidist sabade täitmiseks ja rulli sabasid, et need säilitaksid oma algse kuju.
9. Vakumeeri rullid ja küpseta veel 5 minutit.

Granita valmistamine:
1. Püreeri ingver vees ja sega suhkruga.
2. Leota želatiini lehti.
3. Tõsta ingveri püree potti ja lisa želatiini lehed, viies segu keema. Eemalda kuumusest enne, kui pott hakkab keema.
4. Sega sidrunimahl ja jahuta kiiresti, segades aeg-ajalt.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full