Retsepti üksikasjad

Kala Homaarirulaad ingverigranitaga

25. 11. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Ettevõte: Retigo

Toidu kategooria: Kala

Köök: muud

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 90 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Aurutamine
time icon Aeg
time icon 00:05 hh:mm
probe icon 65 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi Väärtus Üksus
homaarid 4 tk
oksake peterselli 1 g
küüslauguküüned 4 tk
sidruni tüümian 1 tk
värske ingver 1 tk
vesi 1,5 l
manna suhkur 500 g
laimi mahl 1 tk
želatiin 2 tk

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 253,8 kJ
Süsivesikuid 62,5 g
Paks 0 g
Valk 0 g
Vesi 0 g

Juhised

*elusad homaarid (igaüks 600g)
1. Lõika homaari sabad ära ja varu.
2. Küpsetage küüniste ja sõrmede liha.
3. Viiluta sabad pikuti ja tambi lapikuks.
4. Lülitage ahi 90°C auruga tööle.
5. Küpseta küüniste ja sõrmede liha 10–12 minutit.
6. Alanda ahju temperatuur 65°C-ni.
7. Kombineerige küpsetatud küüniste ja küüniste liha küüslaugu ja sidrunitüümianiga. See on teie täidis.
8. Kasutage sabade täitmiseks täidist ja keerake sabad nii, et need säilitaksid oma esialgse vormi.
9. Pakkige rulaadid vaakumisse ja aurutage veel 5 minutit.

Granita ettevalmistamine:
1. Püreesta ingver vees ja sega kokku suhkur.
2. Leota želatiinilehti.
3. Tõsta ingveripüree potti ja lisa želatiinilehed, tuues segu keemiseni. Eemaldage tulelt, enne kui pott keema läheb.
4. Segage sidrunimahl ja jahutage aeg-ajalt segades.

Soovitatavad tarvikud

Gn_container_stainless_steel_full

Gn_container_stainless_steel_full