Retsepti üksikasjad

Kondiitritooted Kanelitähed

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 100 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi Väärtus Üksus
munavalged 8 tk
tuhksuhkur 400 g
mandlid 1,4 kg
kaneeli 8 g

Nimi Väärtus Üksus
munavalged 4 tk
tuhksuhkur 400 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 8
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 2395,6 kJ
Süsivesikuid 183,6 g
Paks 151,2 g
Valk 58,9 g
Vesi 0 g

Juhised

See retsept annab umbes 5 plaati GN 1/1 vastavalt vormide suurusele. 1 plaat vastab ühele portsjonile.
Valmistamine:
Eralda munavalge, lisa läbi sõelutud puuderprogramm ja vahusta, kuni segu on tugev.
Segage kaneel ja tõsta mandlid, sõtku kõik vormitavaks taignaks.
Aseta taigen üleöö külma, kuni see on järgmise töötlemise jaoks valmis.


Seejärel rullige taigen umbes 0,5 cm paksuseks ja lõigake tähekujuks, seejärel asetage see määritud aukplaadile.
Kuna taigen kuivatatakse pigem kui küpsetatakse, on küpsetamine aukliku plaadi peal ideaalne, suletud plaadil pikeneb küpsetamis- ja kuivatamisaja vähemalt kahekordistumiseks.
Glasuuri jaoks vahusta munavalge ja sega sisse puuderprogramm. Jaota segu heldelt tähtedele, seejärel küpseta kombi-dampiga, ideaaljuhul sisseehitatud ajastiga. Lase lõpuks jahtuda, ideaaljuhul fritüüri korvis.
Küpsetamine:
Kuum õhk 100 °C, auruklapid täiesti avatud (0% jääkhumi)
20 minutit 70% ventilaatori kiirusel.

Soovitatavad tarvikud

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega