Retsepti üksikasjad

Kondiitritooted Kaneeli tähed

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 100 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 100 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 5

Nimi Väärtus Üksus
munavalged 8 tk
tuhksuhkur 400 g
mandlid 1,4 kg
kaneeli 8 g

Nimi Väärtus Üksus
munavalged 4 tk
tuhksuhkur 400 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 8
Mineraalid:
Vitamiinid:

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 2395,6 kJ
Süsivesikuid 183,6 g
Paks 151,2 g
Valk 58,9 g
Vesi 0 g

Juhised

Sellest retseptist saab olenevalt ramekiinide suurusest ca 5 GN 1/1 alust. 1 salv vastab ühele portsjonile.
Ettevalmistus:
Vahusta munavalged, lisa sõelutud tuhksuhkur ja jätka vahustamist, kuni segu on jäik.
Sega juurde kaneel ja murra sisse mandlid ning sõtku kõik tempermalmist taignaks.
Tõsta tainas üleöö külmkappi kuni edasise töötlemiseni.


Seejärel rullige tainas ca 0,5 cm paksuseks ja lõigake see tähekujuliseks, seejärel asetage see kaetud perforeeritud alusele.
Kuna tainas siis pigem kuivatatakse kui küpsetatakse, on perforeeritud plaadil küpsetamine ideaalne, suletud plaadi puhul pikeneb küpsetus- või kuivamisaeg vähemalt kahekordseks.
Glasuuri jaoks vahusta munavalged tugevaks vahuks ja lisa tuhksuhkur. Jaotage segu ohtralt tähtedeks, seejärel küpsetage kombineeritud aurutis, ideaaljuhul sisselülitatavas taimeris. Seejärel lase jahtuda, ideaalis praekorvis.
Küpseta:
Kuum õhk 100 °C, auruklapp täielikult avatud (0% jääkniiskust)
20 minutit 70% ventilaatori kiirusel.

Soovitatavad tarvikud

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega