Retsepti üksikasjad

Kondiitritooted Harzeri krõbedad tükid

7. 10. 2021

Autor: Arnd Borchers

Ettevõte: HS-Pro GmbH

Toidu kategooria: Kondiitritooted

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

  • Eelsoojendus:
  • 255 °C

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

1
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 240 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:07 hh:mm
probe icon 210 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Kuum õhk
0 %
time icon Aeg
time icon 00:04 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 8

Nimi Väärtus Üksus
speltajahu tüüp 630 410 g
rukkijahu 25 g
värske pärm 7 g
soola 8 g
võid 12 g
nisu manna 100 g
vesi 245 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 1, 7
Mineraalid: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 247,9 kJ
Süsivesikuid 47 g
Paks 1,9 g
Valk 8,1 g
Vesi 0 g

Juhised

>> eeltainas
- 65g jääkülma vett
- 3,5g pärmi
- 100g speltajahu 630
- 2,5g soola

Jahu segada soolaga. Lahustada pärm vees. Seejärel segada kõik kausis kokku ja sõtkuda käega. Hoida 4-5 kraadi juures suletuna 3 päeva külmas pikka aega.

>> põhitaigen
- 165g eeltainast
- 310g speltajahu 630
- 25g rukki- või jahvatamata jahu 1150
- 180g leiget vett
- 12g võid
- 5,5g soola
- 3,5g pärmi

Lahustada pärm vees eraldi anumas. Segada jahud soolaga sõtkumiskausis. Lisa eeltainas, seejärel lisa või ja pärmi vesi. Sõtku 5 minutit kiirusel 1 ja seejärel 5 minutit kiirusel 2. Tainas on nüüd elastne ja eraldub kausist. Lastakse kerkida 90 minutit temperatuuril 21 - 22 kraadi kaetuna. Selle aja jooksul venita tainast ja tee 2 korda voltimist.

Nüüd jaga tainas 8 võrdselt tükkideks ja vormi ringikujuliselt. Aseta vormitud tainatükid õmblus allapoole küpsetuspaberile ja lase 3/4 valmis kerida.

Pärast kerkimist pritsi tainatükke pindmist vett (pihustuspudelist) ja kasta semolina või rukkihelvestesse. Lõika sügavale risti sisse ja pane ahju. Küpsetamise ajal pöörake plaate vastavalt pruunistumisastmele.

Soovitatavad tarvikud

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega

perforeeritud_alumiiniumleht_teflonkattega