Retsepti üksikasjad

Name: Sous-vide keedetud veise rinnatükk
Yield: 10
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 2,2000 kg Rinderbrust; 200,0000 g Möhren; 80,0000 g Sellerieknolle; 150,0000 g Lauch; 20,0000 g Petersilie frisch; 2,0000 tPcs Lorbeer Blätter; 8,0000 tPcs Wacholderbeeren; 15,0000 tPcs Weißer Pfeffer ganz; 5,0000 g Rosmarin frisch; 3,0000 g Thymian frisch; 18,0000 g Meersalz; 0,5000 l Brühe, gut gewürzt

Veiseliha Sous-vide keedetud veise rinnatükk

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Sous-vide Garen

Kombinatsioon

50 %

Aeg

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
rinnatükk	2,2	kg
porgand	200	g
peterselli juur	80	g
porrulauk	150	g
oksake peterselli	20	g
loorberileht	2	tk
kadakamarjad	8	tk
valge pipraterad	15	tk
rosmariin	5	g
värske tüümian	3	g
meresool	18	g
köögiviljapuljong	0,5	l

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	421 kJ
Süsivesikuid	3,6 g
Paks	22,2 g
Valk	49,2 g
Vesi	0 g

Juhised

Lõika köögiviljad 1-2 cm kuubikuteks, sulge kõik koostisosad vaakumkinnitusega ohtralt valitud kotti ja küpseta järgmiselt: Kombineeritud aururežiim, 50% niiskus, 80°C, 12-24 tundi, 50% ventilaatori kiirus. Optimaalne küpsetusaeg on 24 tundi, essentsi võid kasutada ka kastme valmistamiseks. Sobivad lisandid on savoia kapsas, keedukartul ja mädarõikakaste.