Retsepti üksikasjad

Veiseliha Sous-vide keedetud veise rinnatükk

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: saksa keel

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Sous-vide Garen

1
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
rinnatükk 2,2 kg
porgand 200 g
peterselli juur 80 g
porrulauk 150 g
oksake peterselli 20 g
loorberileht 2 tk
kadakamarjad 8 tk
valge pipraterad 15 tk
rosmariin 5 g
värske tüümian 3 g
meresool 18 g
köögiviljapuljong 0,5 l

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 421 kJ
Süsivesikuid 3,6 g
Paks 22,2 g
Valk 49,2 g
Vesi 0 g

Juhised

Lõika köögiviljad 1-2 cm kuubikuteks, sulge kõik koostisosad vaakumkinnitusega ohtralt valitud kotti ja küpseta järgmiselt: Kombineeritud aururežiim, 50% niiskus, 80°C, 12-24 tundi, 50% ventilaatori kiirus. Optimaalne küpsetusaeg on 24 tundi, essentsi võid kasutada ka kastme valmistamiseks. Sobivad lisandid on savoia kapsas, keedukartul ja mädarõikakaste.