Retsepti üksikasjad

Name: Sadul vasikaliha keedetud sous-vide
Yield: 10
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 2,2000 tPcs Kalbsrücken; 3,0000 g Thymian; 2,0000 tPcs Knoblauchzehen; 18,0000 g Meersalz; 15,0000 ml Olivenöl; 4,0000 g Rosmarin; 4,0000 g Pfeffer weiß gemahlen

Veiseliha Sadul vasikaliha keedetud sous-vide

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: Veiseliha

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Sous-vide Garen

Kombinatsioon

50 %

Aeg

02:00 hh:mm

65 °C

50 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
vasikaliha sadul	2,2	tk
tüümian	3	g
küüslauguküüned	2	tk
meresool	18	g
oliiviõli	15	ml
rosmariin	4	g
jahvatatud valge pipar	4	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid:
Mineraalid: Ca, Fe, K, Mg
Vitamiinid: A, D, E, K

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	2,9 kJ
Süsivesikuid	0,5 g
Paks	0,1 g
Valk	0,1 g
Vesi	0 g

Juhised

Eemalda vasikaliha sadulast kõõlus – jätke kett julgelt peale, mis annab ka suurepärase maitse. Seejärel soola ja pipart vasikaliha sadul ning sulge kõik koostisosad vaakumkotti. Ürte võib oma maitse järgi asendada ka salvei, estragoni või basiilikuga. Küpsetage sous vide't kombineeritud aurutis järgmiselt: kombineeritud aururežiim, 50% niiskus, 65 °C, 2 tundi, 50% ventilaatori kiirus. Küpsetusajad võivad olenevalt liha paksusest erineda. Seejärel grillige vasikaliha sadulat lühiajaliselt kombi-aurutis, tervena või tükid. Spargel ja Bernaise kaste teevad õigeid lisandeid.