Retsepti üksikasjad

lambaliha Lamba käpas hautatud

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: lambaliha

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Sous-vide Garen

1
Kombinatsioon
50 %
time icon Aeg
time icon 12:00 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

2
Kuum õhk
50 %
time icon Aeg
time icon 00:12 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi Väärtus Üksus
lamba sääre 10 tk
porgand 200 g
selleri juur 100 g
porrulauk 200 g
jus 0,5 l
küüslauguküüned 4 tk
rosmariin 10 g
tüümian 8 g
meresool 20 g
jahvatatud musta pipart 3 g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus Väärtus
Energia 24,8 kJ
Süsivesikuid 4,2 g
Paks 0,3 g
Valk 0,8 g
Vesi 0 g

Juhised

Maitsege lambakepasid soola ja pipraga, lõigake köögiviljad umbes 1 cm suurusteks tükkideks ja purustage küüslauguküüned noaga. Pange kõik koostisosad, sealhulgas rosmariin ja tüümian, vaakumkotti (palun valige see piisavalt suur) ja vaakumige, seejärel küpsetage kombiahjulis sous-vide meetodil järgmiselt: kombi aururežiim, 50% niiskus, 80°C, 12-24 tundi, 50% ventilaatori kiirus. Küpsetusaeg peaks olema vähemalt 12 tundi, parim tulemus saavutatakse 24 tunni pärast. Küpsetamise järel saab kotis jäänud liha säilitusvedelikust (essents) sobiva kastme valmistada (võib-olla veidi jus'ga lahjendades). Sobivate röstitud maitsete saavutamiseks grillige kätet enne serveerimist kombiahjus kõrgel temperatuuril (220 °C). Kõrvalroadena sobivad peekonimäärduvad oad ja soolakartulid.