Retsepti üksikasjad

Name: Hautatud lambakints
Yield: 10
Cuisine: saksa keel
Ingredients: 10,0000 tPcs Lammhaxen; 200,0000 g Karotten; 100,0000 g Sellerie; 200,0000 g Lauch; 0,5000 l Jus; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 10,0000 g Rosmarin; 8,0000 g Thymian; 20,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer gemahlen

lambaliha Hautatud lambakints

20. 9. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Ettevõte: RETIGO Deutschland GmbH

Toidu kategooria: lambaliha

Köök: saksa keel

Laadige alla PDF Laadige alla BR2

Programmi sammud

Terve tabeli vaatamiseks liigutage tabelit paremale.

Sous-vide Garen

Kombinatsioon

50 %

Aeg

12:00 hh:mm

80 °C

50 %

Haxen aus dem Neutel entnehmen und Grillen

Kuum õhk

50 %

Aeg

00:12 hh:mm

220 °C

100 %

Koostis - portsjonite arv - 10

Nimi	Väärtus	Üksus
lamba sääre	10	tk
porgand	200	g
selleri juur	100	g
porrulauk	200	g
jus	0,5	l
küüslauguküüned	4	tk
rosmariin	10	g
tüümian	8	g
meresool	20	g
jahvatatud musta pipart	3	g

Toitumine ja allergeenid

Allergeenid: 9
Mineraalid: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamiinid: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Ühe portsjoni toiteväärtus	Väärtus
Energia	24,8 kJ
Süsivesikuid	4,2 g
Paks	0,3 g
Valk	0,8 g
Vesi	0 g

Juhised

Maitsesta lambakintsud soola ja pipraga, lõika köögiviljad ca 1 cm tükkideks ja purusta noaga küüslauguküüned. Pange kõik koostisosad, sealhulgas rosmariin ja tüümian, vaakumkotti (palun valige suurem suurus) ja sulgege vaakumtihend ning küpsetage kombi-aurutis sous-vide järgmiselt: kombineeritud aururežiim, 50% niiskus, 80 °C, 12 -24 tundi, ventilaatori kiirus 50%. Küpsetusaeg peaks olema vähemalt 12 tundi, optimaalsed tulemused saavutatakse 24 tunni pärast. Pärast valmimist saad kotti jäänud puhtast lihamahlast (essentsist) valmistada sobiva kastme (vajadusel lisa veidi jus). Õigete röstimaitsete saavutamiseks grillitakse nukk enne serveerimist kombi-aurutis kõrgel kuumusel (220 °C). Lisandiks sobivad hästi peekoni oad ja keedukartul.